l'help via mail
@pprendiscienza: è il portale dove puoi trovare e acquistare risorse e strumenti di altissima qualità per insegnare le scienze.
Configurazione del libro
- GUIDA PER IL DOCENTE PRIMO BIENNIO
-
PP. 64
ISBN 9788800210706
- Volume unico per il secondo biennio - Novità 2012
-
pp. 360
ISBN 9788800218788
€ 22,80
Compralo su Bol.it
- Guida per il docente per il secondo biennio - Novità 2012
-
pp. 64
ISBN 9788800218795
- VOLUME UNICO PER IL PRIMO BIENNIO
-
pp. 264
ISBN 9788800210614
€ 17,05
Compralo su Bol.it
MASTERLAB - SETTORE SALA E VENDITA
Gianni Frangini, Emidio Galiè, Antonio Faracca
NOVITÀ 2012*
Un'opera ricca di immagini e di contenuti nella scia della grande tradizione dell'enogastronomia e dell'ospitalità italiane.
Secondo biennio degli Istituti professionali, Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera (articolazione Sala e vendita).
MASTERLAB - SETTORE SALA E VENDITA è un Libro misto a norma.
MasterLab (Settore Sala e vendita) spicca per la completezza dei contenuti, associata a un'esposizione chiara e scorrevole, ricca di tabelle riassuntive e immagini esplicative. Il maître, la barmaid e la sommelier guidano lo studente tra i vari argomenti e approfondiscono alcuni concetti con i loro consigli.
Il volume è strutturato in tre sezioni: Teoria, Pratica operativa e Ricettario in sala.
Le sezioni di Teoria e quelle di Pratica operativa sono separate, per garantire una maggiore efficacia sia alle lezioni in classe sia alle esercitazioni in laboratorio, e sono suddivise in Unità di apprendimento, inizialmente dedicate al recupero e all'approfondimento delle conoscenze del primo biennio.
Nella trattazione ricorrono numerose rubriche, con note storiche (Correva l'anno...), brevi dialoghi in inglese e situazioni di vita quotidiana in sala e nel bar per un primo approccio al CLIL (English corner), glossari di termini tecnici (Che cos'è...). Ogni Unità, inoltre, è conclusa da una sintesi dei contenuti ed esercizi operativi, con casi pratici e professionali.
Nel Ricettario in sala le schede delle pietanze sono presentate con il linguaggio di sala e sono accompagnate dalla mise en place necessaria, dai suggerimenti sull'abbinamento cibo-vino e da un commento nutrizionale che permette di esercitarsi a preparare menu legati a specifiche esigenze dietologiche. In tal modo cucina e sala si integrano, per consentire di impostare anche un lavoro a squadre.
Nelle Guide per il docente per il primo e per il secondo biennio: la programmazione dell'intero biennio; verifiche sommative con soluzioni e griglia di valutazione; indicazioni Unità per Unità del materiale digitale disponibile; - alcuni documenti web in forma cartacea, pronti per essere fotocopiati e distribuiti alla classe.
Per avere il dettaglio dell'offerta digitale online e offline clicca sul banner "MATERIALI MULTIMEDIALI" in alto a destra.
*Per tutte le novità e nuove edizioni 2012 l'editore si impegna a mantenere invariati i contenuti dei libri a stampa per il periodo previsto dalla legge (art 5 l. 169/2008), fatta salva la possibilità dell'editore di trasformare i medesimi libri di testo nella versione online scaricabile da questo sito o mista.
Un'opera ricca di immagini e di contenuti nella scia della grande tradizione dell'enogastronomia e dell'ospitalità italiane.
Secondo biennio degli Istituti professionali, Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera (articolazione Sala e vendita).
MASTERLAB - SETTORE SALA E VENDITA è un Libro misto a norma.
MasterLab (Settore Sala e vendita) spicca per la completezza dei contenuti, associata a un'esposizione chiara e scorrevole, ricca di tabelle riassuntive e immagini esplicative. Il maître, la barmaid e la sommelier guidano lo studente tra i vari argomenti e approfondiscono alcuni concetti con i loro consigli.
Il volume è strutturato in tre sezioni: Teoria, Pratica operativa e Ricettario in sala.
Le sezioni di Teoria e quelle di Pratica operativa sono separate, per garantire una maggiore efficacia sia alle lezioni in classe sia alle esercitazioni in laboratorio, e sono suddivise in Unità di apprendimento, inizialmente dedicate al recupero e all'approfondimento delle conoscenze del primo biennio.
Nella trattazione ricorrono numerose rubriche, con note storiche (Correva l'anno...), brevi dialoghi in inglese e situazioni di vita quotidiana in sala e nel bar per un primo approccio al CLIL (English corner), glossari di termini tecnici (Che cos'è...). Ogni Unità, inoltre, è conclusa da una sintesi dei contenuti ed esercizi operativi, con casi pratici e professionali.
Nel Ricettario in sala le schede delle pietanze sono presentate con il linguaggio di sala e sono accompagnate dalla mise en place necessaria, dai suggerimenti sull'abbinamento cibo-vino e da un commento nutrizionale che permette di esercitarsi a preparare menu legati a specifiche esigenze dietologiche. In tal modo cucina e sala si integrano, per consentire di impostare anche un lavoro a squadre.
Nelle Guide per il docente per il primo e per il secondo biennio: la programmazione dell'intero biennio; verifiche sommative con soluzioni e griglia di valutazione; indicazioni Unità per Unità del materiale digitale disponibile; - alcuni documenti web in forma cartacea, pronti per essere fotocopiati e distribuiti alla classe.
Per avere il dettaglio dell'offerta digitale online e offline clicca sul banner "MATERIALI MULTIMEDIALI" in alto a destra.
*Per tutte le novità e nuove edizioni 2012 l'editore si impegna a mantenere invariati i contenuti dei libri a stampa per il periodo previsto dalla legge (art 5 l. 169/2008), fatta salva la possibilità dell'editore di trasformare i medesimi libri di testo nella versione online scaricabile da questo sito o mista.
Qui trovi l'elenco di risorse digitali ad accesso libero associate a quest'opera. Per poterle consultare, devi aver fatto il login. Se invece non sei ancora registrato sul nostro sito, fallo subito: clicca qui!
Ti ricordiamo che, se sei un docente, Mondadori Education ha predisposto per te moltissimi contenuti riservati. Per visualizzarli inserisci, dopo aver fatto il login, un codice docente specifico dell'opera nella pagina Aggiungi libro.
Non hai il codice docente? Contatta il tuo agente di zona!
Se invece hai già inserito un codice, accedi, dopo aver fatto il login, direttamente alla pagina Libro+Web relativa all'opera per vedere i contenuti a te destinati.
Attenzione: se nella pagina non vedi contenuti, ma solo la scritta Risorse Libro+Web, significa che questa opera ha esclusivamente risorse digitali riservate al docente. Per visualizzarle, come detto prima, devi inserire, dopo aver fatto il login, un codice docente specifico dell'opera nella pagina Aggiungi libro.
Libropiùweb
Accedi alle risorse web di LibroPiùWeb:
-
Risorse LibropiùWeb
- Tipi di vegetarianismo
- La ristorazione agrituristica
- Verifica di fine modulo
- I servizi igienici per i clienti
- La tovaglia
- Gli addetti del reparto economato
- Le malattie a partenza alimentare
- Verifica di fine modulo
- Gli orari di servizio del personale di sala
- I menu per i banchetti nuziali
- La carta dei formaggi
- Espressioni di uso corrente al passe di cucina
- Verifica di fine modulo
- Mise en place del guéridon
- Stesura della tovaglia
- Rimozione della tovaglia pulita
- Sostituzione della tovaglia sporca
- Mise en place del coperto
- Rimozione o aggiunta di un coperto
- La disposizione dei commensali a tavola
- Le priorità di servizio
- Servizio di una minestra in brodo
- Servizio di un secondo e un contorno
- Sbarazzo della tavola
- La personalizzazione della prima colazione
- I mezzi di pagamento più diffusi
- Verifica di fine modulo
- Frutti particolari
- Preparare e servire altri frutti
- Verifica di fine modulo
- La schiuma nel cappuccino
- Preparazione del cappuccino
- Preparazione del tè caldo
- Le acque minerali: definizione normativa e classificazione
- I vini naturali italiani da aperitivo
- I principali bicchieri da birra
- Le nuove tendenze del beverage
- Verifica di fine modulo
- Il profilo professionale del sommelier
- I disciplinari di produzione dei vini IGT, DOC e DOCG
- I metodi di produzione dello Champagne
- Il servizio del vino
- Come si esegue la decantazione
- Verifica di fine modulo
- Unità di apprendimento1 - Verifica per lo studente
- Database del barman
Sala e vendita - Modulo 1: Il mondo della ristorazione
Unità 2: Le tendenze della cucina in Italia
Unità 3: Le aziende della ristorazione
Verifica di fine modulo
Sala e vendita - Modulo 2: Struttura e organizzazione dei locali ristorativi
Unità 1: La sala ristorante
Unità 3: Il personale
Unità 4: L'igiene
Verifica di fine modulo
Sala e vendita - Modulo 3: L'offerta ristorativa
Unità 1: Le occasioni di servizio
Unità 2: Il menu
Unità 3: Il coordinamento tra i reparti
Verifica di fine modulo
Sala e vendita - Modulo 4: Il lavoro di sala
Unità 1: La mise en place della sala
Unità 2: Il servizio di sala
Unità 3: Il servizio della prima colazione
Unità 4: Il rapporto con il cliente
Sala e vendita - Modulo 5: Operare davanti al cliente
Unità 2: Il servizio dei dessert
Verifica di fine modulo
Sala e vendita - Modulo 6: Il lavoro di bar
Unità 2: La caffetteria
Unità 3: Le acque minerali e le bevande analcoliche
Unità 4: Le bevande alcoliche
Unità 5: I cocktails
Verifica di fine modulo
Sala e vendita - Modulo 7:Le basi della sommellerie
Unità 1: La produzione del vino
Unità 2: I vini speciali
Unità 3: Il servizio del vino
Verifica di fine modulo
Masterlab - Settore sala e vendita - Secondo biennio
1 - L'azienda enogastronomica
Masterlab
