MAITRE CON MASTERLAB

Destinazione

Per il 1° biennio degli Istituti Professionali, Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera

 

L'opera in breve

Maître è una nuova edizione sviluppata sulle esigenze raccolte dai docenti e per questo perfettamente allineata alle necessità didattiche e laboratoriali che caratterizzano il laboratorio di servizi enogastronomici – Bar, sala e vendita.

Che cosa è emerso dai docenti intervistati e come è stato quindi strutturato il corso?

1. “Abbiamo bisogno di un corso che presti molta attenzione all’inclusività e che proponga  frequenti momenti di sintesi e una chiara organizzazione dei contenuti.” Maître è strutturato per una personalizzazione dell’apprendimento, con contenuti presentati in forma diversificata per coinvolgere tutti gli studenti, con proposte in linea con il proprio stile di apprendimento. La trattazione è agile con:

•  paragrafi brevi


• mappe anticipatorie all’inizio di unità e lezioni


• domande di comprensione in itinere


• numerose schematizzazioni 


• immagini da esplorare in digitale


• mappa di sintesi, disponibile in digitale anche in versione modificabile e con commento audio, per ogni unità


• rubrica Lezione in breve che riassume i nuclei fondanti di tutti gli argomenti trattati

In più, il fascicolo Un aiuto allo studio propone un percorso semplificato con riassunti, mappe e brevi test per ogni unità.

2. “È importante stimolare l’attenzione degli studenti e incuriosirli, sia nella fase di apprendimento sia in quella esercitativa.” Maître propone tematiche innovative, accompagnate da supporti ingaggianti, come:

• la rubrica Green sulle pratiche professionali sostenibili


• la rubrica Sala-vendita 4.0 sulle tecnologie professionali di ultima generazione


• videotutorial delle principali tecniche


• audio dei dialoghi di sala/bar


• quiz Kahoot! per ogni lezione.

3. “Per la didattica c’è bisogno di un numero sempre maggiore di attività pratiche e laboratoriali che partano da contesti operativi e usino metodologie didattiche induttive.” Il corso Maître pone una grande attenzione alle competenze disciplinari e a quelle trasversali, le employability skills :

• alla fine di ogni lezione, il Laboratorio di Sala e vendita permette di mettere in gioco le competenze disciplinari acquisite e di valutare i risultati raggiunti


• a fine unità, i Compiti di realtà prendono le mosse da contesti professionali e sviluppano competenze trasversali con attività di lavoro di gruppo, problem solving, creative thinking, public speaking…

4. “Il corso deve prevedere numerose proposte per le attività interdisciplinari.” In Maître:

• per ogni unità, il Laboratorio interdisciplinare propone collegamenti con le altre materie, contenuti e attività per le ore di compresenza, l’insegnamento dell’Educazione civica e il CLIL


• a fine volume, proposte di UDA utili anche per la scelta dell’indirizzo di studio al triennio.

 

Gli autori

Antonio Faracca: docente della disciplina presso l’IPSEOA G. Fortunato di Napoli, è autore storico di Mondadori Education.

Gianni Frangini: docente di servizi enogastronomici-cucina presso l’IPSEOA A. Saffi di Firenze, è autore storico di Mondadori Education.