Novità

MAITRE CON MASTERLAB

Istituti Professionali - Laboratorio di servizi enogastronomici. Sala e vendita

Antonio Faracca, Gianni Frangini

Maître è la nuova edizione di Nuovo Maître e Barman con MasterLab, di cui mantiene la struttura, rafforzando gli elementi di inclusività e personalizzazione, nonché l'approccio laboratoriale e pluridisciplinare per supportare anche l'orientamento professionale

⟩ Opera progettata per la Didattica Digitale Integrata


Download:
  • Relazione d'adozione - Maître con Masterlab 38 Kb
  • Libro in chiaro - Maître con Masterlab 177 Kb

Destinazione


Per il 1° biennio degli Istituti Professionali, Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera

 

L'opera in breve


Maître è una nuova edizione sviluppata sulle esigenze raccolte dai docenti e per questo perfettamente allineata alle necessità didattiche e laboratoriali che caratterizzano il laboratorio di servizi enogastronomici – Bar, sala e vendita.

Che cosa è emerso dai docenti intervistati e come è stato quindi strutturato il corso?

1. “Abbiamo bisogno di un corso che presti molta attenzione all’inclusività e che proponga  frequenti momenti di sintesi e una chiara organizzazione dei contenuti.” Maître è strutturato per una personalizzazione dell’apprendimento, con contenuti presentati in forma diversificata per coinvolgere tutti gli studenti, con proposte in linea con il proprio stile di apprendimento. La trattazione è agile con:

  •  paragrafi brevi

  • mappe anticipatorie all’inizio di unità e lezioni

  • domande di comprensione in itinere

  • numerose schematizzazioni 

  • immagini da esplorare in digitale

  • mappa di sintesi, disponibile in digitale anche in versione modificabile e con commento audio, per ogni unità

  • rubrica Lezione in breve che riassume i nuclei fondanti di tutti gli argomenti trattati


In più, il fascicolo Un aiuto allo studio propone un percorso semplificato con riassunti, mappe e brevi test per ogni unità.

2. “È importante stimolare l’attenzione degli studenti e incuriosirli, sia nella fase di apprendimento sia in quella esercitativa.” Maître propone tematiche innovative, accompagnate da supporti ingaggianti, come:

  • la rubrica Green sulle pratiche professionali sostenibili

  • la rubrica Sala-vendita 4.0 sulle tecnologie professionali di ultima generazione

  • videotutorial delle principali tecniche

  • audio dei dialoghi di sala/bar

  • quiz Kahoot! per ogni lezione.


3. “Per la didattica c’è bisogno di un numero sempre maggiore di attività pratiche e laboratoriali che partano da contesti operativi e usino metodologie didattiche induttive.” Il corso Maître pone una grande attenzione alle competenze disciplinari e a quelle trasversali, le employability skills :

  • alla fine di ogni lezione, il Laboratorio di Sala e vendita permette di mettere in gioco le competenze disciplinari acquisite e di valutare i risultati raggiunti

  • a fine unità, i Compiti di realtà prendono le mosse da contesti professionali e sviluppano competenze trasversali con attività di lavoro di gruppo, problem solving, creative thinking, public speaking…


4. “Il corso deve prevedere numerose proposte per le attività interdisciplinari.” In Maître:

  • per ogni unità, il Laboratorio interdisciplinare propone collegamenti con le altre materie, contenuti e attività per le ore di compresenza, l’insegnamento dell’Educazione civica e il CLIL

  • a fine volume, proposte di UDA utili anche per la scelta dell’indirizzo di studio al triennio.


 

Gli autori


Antonio Faracca: docente della disciplina presso l’IPSEOA G. Fortunato di Napoli, è autore storico di Mondadori Education.

Gianni Frangini: docente di servizi enogastronomici-cucina presso l’IPSEOA A. Saffi di Firenze, è autore storico di Mondadori Education.

 

 

Risorse digitali e approfondimenti

Didattica Digitale Integrata Plus

Un percorso integrato cartaceo e digitale che si sviluppa:

  • in apertura di unità, con i video collegati alle attività di Flipped Classroom;
  • durante lo studio delle lezioni, con le immagini interattive da esplorare in digitale, i video professionali e gli audio dei dialoghi in sala e bar;
  • nel momento del ripasso, con gli audio di sintesi di ogni unità;
  • nelle verifiche, con le esercitazioni aggiuntive fornite ai docenti in Moduli Google e tramite quiz Kahoot!;
  • nei laboratori interdisciplinari, con gli audio CLIL in lingua inglese.
Download:
  • Immagine interattiva - La mise en place della console
  • Video - Togliere la tovaglia pulita
  • Kahoot! - Unità 5, Lezione 1
  • Moduli Google - Unità 5, Lezione 1
  • Audiosintesi - Unità 5, La mise en place

Dal mondo HUB Scuola

  • HUB Young, l’App per consultare il libro di testo digitale e stimolare l’apprendimento
  • HUB Kit, per consultare tutti i contenuti digitali del libro di testo
  • HUB Smart, l’App per accedere a video, audio e test del libro direttamente da smartphone o tablet, senza necessità di login!

Per il docente

Guida per il docente con:

  • presentazione del progetto didattico
  • materiali e strumenti per la programmazione
  • griglie di valutazione
  • materiali per la certificazione delle competenze.

In digitale:

  •  soluzioni in pagina per libro e quaderno
  • guida stampabile in formato PDF
  • quiz Kahoot!
  • verifiche Moduli Google strutturate per lezione
  • verifiche intermedie personalizzabili per i compiti in classe (versione standard e semplificata)
  • lesson plan e griglie di valutazione in formato personalizzabile
  • gestionale professionale Easy Gerì scaricabile, con manuale d’uso.

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    pp. 336+120 isbn: 9788800365086

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    pp. 128 isbn: 9788800365147

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