Maître con MasterLab
Istituti Professionali - Laboratorio di servizi enogastronomici. Sala e vendita
Antonio Faracca, Gianni Frangini
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Maître è la nuova edizione di Nuovo Maître e Barman con MasterLab, di cui mantiene la struttura, rafforzando gli elementi di inclusività e personalizzazione, nonché l'approccio laboratoriale e pluridisciplinare per supportare anche l'orientamento professionale
⟩ Opera progettata per la Didattica Digitale Integrata
Destinazione
Per il 1° biennio degli Istituti Professionali, Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera
L'opera in breve
Maître è una nuova edizione sviluppata sulle esigenze raccolte dai docenti e per questo perfettamente allineata alle necessità didattiche e laboratoriali che caratterizzano il laboratorio di servizi enogastronomici – Bar, sala e vendita.
Che cosa è emerso dai docenti intervistati e come è stato quindi strutturato il corso?
1. “Abbiamo bisogno di un corso che presti molta attenzione all’inclusività e che proponga frequenti momenti di sintesi e una chiara organizzazione dei contenuti.” Maître è strutturato per una personalizzazione dell’apprendimento, con contenuti presentati in forma diversificata per coinvolgere tutti gli studenti, con proposte in linea con il proprio stile di apprendimento. La trattazione è agile con:
- paragrafi brevi
- mappe anticipatorie all’inizio di unità e lezioni
- domande di comprensione in itinere
- numerose schematizzazioni
- immagini da esplorare in digitale
- mappa di sintesi, disponibile in digitale anche in versione modificabile e con commento audio, per ogni unità
- rubrica Lezione in breve che riassume i nuclei fondanti di tutti gli argomenti trattati
In più, il fascicolo Un aiuto allo studio propone un percorso semplificato con riassunti, mappe e brevi test per ogni unità.
2. “È importante stimolare l’attenzione degli studenti e incuriosirli, sia nella fase di apprendimento sia in quella esercitativa.” Maître propone tematiche innovative, accompagnate da supporti ingaggianti, come:
- la rubrica Green sulle pratiche professionali sostenibili
- la rubrica Sala-vendita 4.0 sulle tecnologie professionali di ultima generazione
- videotutorial delle principali tecniche
- audio dei dialoghi di sala/bar
- quiz Kahoot! per ogni lezione.
3. “Per la didattica c’è bisogno di un numero sempre maggiore di attività pratiche e laboratoriali che partano da contesti operativi e usino metodologie didattiche induttive.” Il corso Maître pone una grande attenzione alle competenze disciplinari e a quelle trasversali, le employability skills :
- alla fine di ogni lezione, il Laboratorio di Sala e vendita permette di mettere in gioco le competenze disciplinari acquisite e di valutare i risultati raggiunti
- a fine unità, i Compiti di realtà prendono le mosse da contesti professionali e sviluppano competenze trasversali con attività di lavoro di gruppo, problem solving, creative thinking, public speaking…
4. “Il corso deve prevedere numerose proposte per le attività interdisciplinari.” In Maître:
- per ogni unità, il Laboratorio interdisciplinare propone collegamenti con le altre materie, contenuti e attività per le ore di compresenza, l’insegnamento dell’Educazione civica e il CLIL
- a fine volume, proposte di UDA utili anche per la scelta dell’indirizzo di studio al triennio.
Gli autori
Antonio Faracca: docente della disciplina presso l’IPSEOA G. Fortunato di Napoli, è autore storico di Mondadori Education.
Gianni Frangini: docente di servizi enogastronomici-cucina presso l’IPSEOA A. Saffi di Firenze, è autore storico di Mondadori Education.
Risorse digitali e approfondimenti
Didattica Digitale Integrata Plus
Un percorso integrato cartaceo e digitale che si sviluppa:
- in apertura di unità, con i video collegati alle attività di Flipped Classroom;
- durante lo studio delle lezioni, con le immagini interattive da esplorare in digitale, i video professionali e gli audio dei dialoghi in sala e bar;
- nel momento del ripasso, con gli audio di sintesi di ogni unità;
- nelle verifiche, con le esercitazioni aggiuntive fornite ai docenti in Moduli Google e tramite quiz Kahoot!;
- nei laboratori interdisciplinari, con gli audio CLIL in lingua inglese.
Dal mondo HUB Scuola
- HUB Young, l’App per consultare il libro di testo digitale e stimolare l’apprendimento
- HUB Kit, per consultare tutti i contenuti digitali del libro di testo
- HUB Smart, l’App per accedere a video, audio e test del libro direttamente da smartphone o tablet, senza necessità di login!
Per il docente
Guida per il docente con:
- presentazione del progetto didattico
- materiali e strumenti per la programmazione
- griglie di valutazione
- materiali per la certificazione delle competenze.
In digitale:
- soluzioni in pagina per libro e quaderno
- guida stampabile in formato PDF
- quiz Kahoot!
- verifiche Moduli Google strutturate per lezione
- verifiche intermedie personalizzabili per i compiti in classe (versione standard e semplificata)
- lesson plan e griglie di valutazione in formato personalizzabile
- gestionale professionale Easy Gerì scaricabile, con manuale d’uso.
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