NUOVO CHEF CON MASTERLAB
Laboratorio Enogastronomia - Cucina
Un testo in cui è facile orientarsi, dall'impostazione fortemente laboratoriale e professionalizzante
Destinazione
Per il 2° biennio e 5° anno degli Istituti Professionali Indirizzo Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
L'opera in breve
Il corso è rivolto al triennio degli istituti professionali a indirizzo Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera ed è in linea con la recente riforma, sia sul fronte dei contenuti sia per quanto riguarda il monte ore. Nuovo Chef con Masterlab punta sullo sviluppo delle competenze professionali attraverso attività da svolgere individualmente o in team, metodologie didattiche innovative e progetti guidati da sviluppare nel corso dell'anno.
Perché scegliere questo libro
- conformità alle linee guida previste dalla riforma per il terzo anno e ai profili d'uscita del quinquennio
- conformità all'aumento del monte ore dei laboratori
- attenzione agli elementi più professionalizzanti della disciplina: sicurezza, organizzazione del lavoro di cucina, approvvigionamento, pratica di laboratorio
- completa assistenza al docente, anche nell'applicazione di nuove metodologie didattiche come Cooperative Learning, problem solving, Peer Education, Flipped Classroom
- interdisciplinarietà con molti insegnamenti del terzo anno, in particolare con Scienza e cultura dell'alimentazione e Inglese
Il progetto editoriale
- struttura di facile orientamento, che parte dal recupero delle conoscenze del primo biennio per sviluppare 5 unità di apprendimento teorico e 3 di apprendimento laboratoriale, per poi concludersi con un ricettario finale
- ogni unità si chiude con una mappa di sintesi, una verifica delle conoscenze, delle abilità e delle competenze e un compito di realtà completato da una scheda di autovalutazione
- in appendice progetti-UDA fortemente professionalizzanti da sviluppare nel corso dell'anno
- nella rubrica La Scienza in cucina collegamenti con Scienza degli alimenti
- nella rubrica In the kitchen spunti in inglese
- nella rubrica Cittadini in cucina vengono sviluppate le competenze di cittadinanza, anche come prima preparazione all'Esame di Stato
- fascicolo Un aiuto allo studio per la didattica inclusiva ma anche per una eventuale trattazione sintetica di alcuni argomenti
Risorse digitali e approfondimenti
HUB Kit: i contenuti digitali integrativi del libro
Per lo studente
- mappe modificabili
- test interattivi autocorrettivi
- software gestionale ChefMaTe
- audio per la didattica inclusiva
Per il docente
- lezioni in PowerPoint personalizzabili e utili per fare lezione con la LIM
- programmazione e verifiche in Word
Offerta digitale
HUB Young
Il libro in formato digitale, consultabile con l’App HUB Young, si arricchisce di contenuti integrativi e facilita l’apprendimento di tutti grazie alla versione accessibile.
HUB Smart
L’App HUB Smart consente di accedere a video, audio e test del libro direttamente da smartphone o tablet, senza necessità di login!
Per il docente
- Guida con analisi del D.Lgs. 61/17 e nuove linee guida per il terzo anno, lesson plan con programmazione, percorsi differenziati, verifiche e valutazioni, programmazione di progetti.UDA, certificazione delle competenze, suggerimenti per una didattica specifica per BES e verifiche dedicate.
- Dal 2021 aggiornamento e integrazione della Guida Docente con:
- indicazioni e programmazione per una Didattica Digitale Integrata: per ogni lezione, ai percorsi completo e semplificato, si aggiunge un percorso misto, con attività in modalità sincrona e asincrona con griglie di valutazione
- suggerimenti per attività interdisciplinari di Educazione civica con esempi
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Per il docente
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