IN SALA E NEL BAR - 2° BIENNIO E 5° ANNO

pulito, preciso, puntuale

Raffaello Speri, Mario Petrucci, Claudio Terenzio Parimbelli, Daniela Rubis

Un testo agile, facile da usare, con la garanzia dell'Associazione italiana dei Maître (AMIRA)


Istituti professionali, Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera (Articolazione Sala e vendita e Articolazione Enogastronomia)


In sala e nel bar ha un approccio alla materia e una organizzazione della didattica fortemente orientate all’operatività: le lezioni sono semplici e sintetiche, e mirano a facilitare il processo di apprendimento con poca “teoria” e molta pratica; le immagini sono funzionali al contenuto, con una grafica fresca e ricca di spunti originali; la qualità delle informazioni, la correttezza delle procedure e della pratica operativa sono garantite da AMIRA (“Associazione Maître Italiani Ristoranti e Alberghi”), che raccoglie i Maître italiani, professionisti e insegnanti.

Il volume per il secondo biennio contiene alcune ricette per la cucina di sala, precedute da lezioni sulle tecniche del flambare e della cucina di sala in generale. Sono spiegate anche le regole generali per la realizzazione e il servizio di 40 cocktail (valutati come i più importanti da conoscere), con le ricette ufficiali IBA (l’associazione internazionale dei barman). Per i liquori, invece, sono fornite indicazioni generali insieme alle schede dei principali tipi di superalcoolici.
Al Volume unico 4° e 5° anno – Articolazione Enogastronomia è allegato un fascicolo Obiettivo competenze, pensato espressamente per gli studenti: un aiuto prezioso per affrontare la disciplina secondo le nuove metodologie didattiche.
La Guida per il docente contiene: ipotesi di programmazione per il secondo biennio; esercitazioni per la verifica delle competenze; soluzioni dei test.

Volume per il 5° anno: rispetto ai volumi degli anni precedenti, viene dato più spazio al problem solving e sono presenti numerosi esercizi operativi da svolgere utilizzando il software gestionale Gerì Automation. In Appendice sono inserite prove per la valutazione delle competenze e prove progettuali specifiche per la preparazione all’Esame di Stato. La lettura CLIL consente di “cimentarsi” con brani tratti da testi o siti specializzati; il glossario in quattro lingue completa la conoscenza del lessico di settore.

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Carta + Libro digitale + Contenuti digitali integrativi

Tipo ministeriale B

  • Volume unico 4° e 5° anno - Articolazione Enogastronomia (Carta, ME book e CDI)

    pp. 192 isbn: 9788848257862

  • Fuori catalogo

    Volume per il 5° anno - Articolazione servizi di sala e vendita (Carta, Libro Digitale e CDI)

    pp. 192 isbn: 9788848257398

  • Fuori catalogo

    Volume per il 1° biennio + Schedario

    pp. 176 + 128 isbn: 9788848202985

  • Fuori catalogo

    Volume per il 2° biennio - Articolazione servizi di sala e vendita

    pp. 288 isbn: 9788848257381

  • Fuori catalogo

    Volume unico per la classe terza di qualifica IPSSAR indirizzo operatore di sala-bar (Ed. 2010)

    pp. 192 isbn: 9788848202756

Libro digitale + Contenuti digitali integrativi

Tipo ministeriale C

  • Fuori catalogo

    Volume per il 2° biennio - Articolazione servizi di sala e vendita

    pp. 288 isbn: 9788848257671

  • Volume unico 4° e 5° anno - Articolazione Enogastronomia (Libro Digitale e CDI)

    pp. 192 isbn: 9788848258425

  • Fuori catalogo

    Volume per il 5° anno - Articolazione servizi di sala e vendita (Libro Digitale e CDI)

    pp. 192 isbn: 9788848259729

Per il docente

  • Il nuovo Esame di Stato

    pp. 192 isbn: 9788800352666

  • Il nuovo Esame di Stato (Formato digitale)

    pp. 192 isbn: 9788800352673

  • Guida digitale per l'insegnante per il 4° e 5° anno - Articolazione enogastronomia

    pp. 36 isbn: 9788848258449

  • Fuori catalogo

    Guida per l'insegnante volume 5° anno - Articolazione servizi di sala e vendita

    pp. 48 isbn: 9788848257411

  • Fuori catalogo

    Guida perl'insegnante per il 2° biennio - Articolazione servizi di sala e vendita

    pp. 64 isbn: 9788848257404

  • Fuori catalogo

    Strumenti e materiali per laboratori professionali alberghieri

    pp. 64 isbn: 9788873864929

  • Fuori catalogo

    Strumenti e materiali per laboratori professionali alberghieri

    pp. 64 isbn: 9788873866770

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