Scienza e cultura dell'alimentazione
Progetto Riforma Professionali
Apprendimento attivo e innovazione didattica per la riforma
⟩ Opera progettata per la Didattica Digitale Integrata
Destinazione
Per il 2° biennio e 5° anno degli Istituti Professionali Indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
L'opera in breve
Il progetto di Scienza e cultura dell'alimentazione, per il triennio degli istituti professionali, risponde alla riforma degli istituti professionali con una teoria proposta in modo inclusivo, una grande attenzione al lavoro cooperativo e nuove schede HACCP per ogni categoria di alimenti. L'opera offre inoltre al docente un'assistenza completa per le compresenze e la progettazione interdisciplinare, consentendogli di applicare davvero la riforma pur restando il gestore della sua materia.
Le novità sono rappresentate
- da un nuovo percorso “parallelo” in power point, che, per ognuna delle 18 Sezioni dell’opera, prevede slide che alternano contenuti a test per il monitoraggio in progress.
- da numerosi contenuti aggiuntivi della guida docente:
– schede sulla cittadinanza digitale (Web navigation; Web credibility; Web reputation; Cyberbullismo; Grooming; Netiquette; Privacy)
– sempre in tema di Educazione Civica verifiche Fila A/Fila B per la valutazione in decimi del Coordinatore
– percorsi sui nuclei fondanti della disciplina
– spunti e suggerimenti per percorsi di Didattica Digitale Integrata
Perché scegliere questo libro
- la didattica per competenze si fonde con le proposte di didattica innovativa e con la progettazione interdisciplinare richieste dalla riforma
- teoria inclusiva su due livelli
- nuove le parti sull'apprendimento attivo e il lavoro cooperativo
- nuove schede HACCP
- implementata l'app sul calcolo calorico
- nuovi inserti di Educazione civica sulla sostenibilità alimentare e sul Made in Italy agroalimentare
Il progetto editoriale
- struttura del progetto in linea con la proposta per il primo biennio
- le UDA sono divise in sezioni autoconsistenti per consentire la massima flessibilità al docente
- le sezioni si aprono con proposte per il lavoro cooperativo e laboratori sensoriali per l'apprendimento attivo
- numerose proposte per attività interdisciplinari
- box Impara facile in ogni pagina per una didattica davvero inclusiva
- l'alunno è sistematicamente assistito in tutto il processo di apprendimento attraverso una teoria su 2 livelli, pagine di supporto per la preparazione delle interrogazioni, autocorrezione digitale di tutti i test e una tabella che consente la narrazione di sé
Risorse digitali e approfondimenti
HUB Kit: i contenuti digitali integrativi del libro
Per lo studente
- video con esperienze di laboratorio
- tutorial su pericoli biologici e sicurezza alimentare
- test interattivi e autocorrettivi
- 2 app sul calcolo calorico e sul fabbisogno energetico
- strumenti per la didattica inclusiva:
- audio dei box Impara facile e
- PowerPoint personalizzabili per il percorso semplificato
Per il docente
- lezioni in PowerPoint personalizzabili
- guida stampabile in formato Pdf
- programmazione e verifiche in Word
Download:
- Alimenti e alimentazione
- Alimentazione nella ristorazione
- I prodotti ortofrutticoli 1
- I prodotti ortofrutticoli 2
- I prodotti cerealicoli
- I legumi
- Il latte
- I formaggi
- Le uova e i prodotti d'uovo
- I prodotti ittici
- La carne e i prodotti a base di carne 1
- La carne e i prodotti a base di carne 2
- Oli e grassi 1
- Oli e grassi 2
- Dolcificanti e prodotti dolciari
- Sale, aceto, erbe aromatiche e spezie
- Bevande analcoliche e nervine 1
- Bevande analcoliche e nervine 2
- Bevande alcoliche fermentate 1
- Bevande alcoliche fermentate 2
- Bevande alcoliche fermentate 3
- Bevande alcoliche distillate e liquorose
- Osservazione delle muffe
- Foods
- Gli alimenti
- Le funzioni dei principi nutritivi
- Tables of food composition
- Le tabelle di composizione degli alimenti
- The classification of foods
- La classificazione degli alimenti
- The 5 groups of foods
- I 5 gruppi di alimenti
- A healthy and balanced diet
- Dieta sana ed equilibrata
- Assessing body weight
- Valutazione del peso corporeo
- Energy requirement
- Fabbisogno energetico
- Distribution of energy
- Distribuzione dell’energia
- Nutritional requirement: LARN
- Fabbisogno di nutrienti: i LARN
- Distribution of nutrients
- Distribuzione dei nutrienti
- The double food and environmental pyramid
- La doppia piramide alimentare-ambientale
- Video - La buona alimentazione
- The “Healthy eating plate”
- Il “Piatto del mangiar sano”
- Types of diet
- Tipi di dieta
- High-calorie diet
- Dieta ipercalorica
- Video - Le lavorazioni in agricoltura
- Video - Fame zero
- The catering industry
- La ristorazione
- Collective catering
- La ristorazione collettiva
- School catering
- La ristorazione scolastica
- The menu in school canteens
- Il menu nelle mense scolastiche
- Company catering
- La ristorazione aziendale
- Catering in retirement homes
- La ristorazione nelle residenze per anziani
- Sustainability in the catering industry
- La sostenibilità nella ristorazione
- The sustainable menu with the Mediterranean diet
- Il menu sostenibile con la dieta mediterranea
- Il mio bilancio delle competenze - Elementi di dietetica e nutrizione
- Video - I prodotti chimici e l'agricoltura biologica
- Riconoscimento del glutine
- Vegetables p. 70
- Gli ortaggi p. 70
- Food safety - Gli ortaggi
- Vegetables p. 71
- Gli ortaggi p. 71
- Fruit vegetables p. 72
- Gli ortaggi da frutto p. 72
- Fruit vegetables p. 73
- Flower vegetables p. 74
- Gli ortaggi da fiore p. 74
- Flower vegetables p. 75
- Gli ortaggi da fiore p. 75
- Leaf vegetables p. 76
- Gli ortaggi da foglia p. 76
- Leaf vegetables p. 77
- Stem vegetables
- Gli ortaggi da fusto
- Root vegetables
- Gli ortaggi da radice
- Bulb vegetables
- Gli ortaggi da bulbo
- Tuber vegetables
- Gli ortaggi da tubero
- Mushrooms p. 82
- I funghi p. 82
- Mushrooms p. 83
- I funghi p. 83
- Fruit p. 84
- La frutta p. 84
- Fruit p. 85
- La frutta p. 85
- Food safety - La frutta
- Fleshy fruit p. 86
- La frutta polposa p. 86
- Fleshy fruit p. 87
- La frutta polposa p. 88
- Fleshy fruit p. 88
- Fleshy fruit p. 89
- La frutta polposa p. 89
- Fleshy fruit p. 90
- La frutta polposa p. 90
- Fleshy fruit p. 91
- La frutta polposa p. 91
- Dried fruit p. 92
- La frutta secca p. 92
- Dried fruit p. 93
- La frutta secca p. 93
- The conservation of fruits and vegetables
- La conservazione dei prodotti ortofrutticoli
- Cooking fruits and vegetables
- La cottura dei prodotti ortofrutticoli
- Cereals p. 104
- I cereali p. 104
- Cereals p. 105
- I cereali p. 105
- Wheat p. 106
- Il frumento p. 106
- Wheat p. 107
- Il frumento p. 107
- The milling of wheat p. 108
- La molitura del frumento p. 108
- The milling of wheat p. 109
- La molitura del frumento p. 109
- Bread p. 110
- Il pane p. 110
- Food safety - Il pane
- Video - La produzione del pane e della pasta
- Bread p. 111
- Il pane p. 111
- Bread substitutes p. 112
- I prodotti sostitutivi del pane p. 112
- Bread substitutes p. 113
- I prodotti sostitutivi del pane p. 113
- Pasta p. 114
- La pasta p. 114
- Food safety - La pasta
- Pasta p. 115
- La pasta p. 115
- Rice p. 116
- Il riso p. 116
- Food safety - Il riso
- Rice p. 117
- Il riso p. 117
- Corn p. 118
- Il mais p. 118
- Corn p. 119
- Il mais p. 119
- Minor cereals and pseudocereals p. 120
- Cereali minori e pseudocereali p. 120
- Minor cereals and pseudocereals p. 121
- Cereali minori e pseudocereali p. 121
- Pulses p. 132
- I legumi p. 132
- Pulses p. 133
- I legumi p. 133
- The main pulses p. 134
- I principali legumi p. 134
- The main pulses p. 135
- I principali legumi p. 135
- Minor pulses
- I legumi minori
- Conserving and cooking pulses
- Conservazione e cottura dei legumi
- Food safety - I legumi
- Il mio bilancio delle competenze - I prodotti vegetali
- Valutazione della freschezza delle uova
- Drinking milk p. 152
- Il latte alimentare p. 152
- Drinking milk p. 153
- Il latte alimentare p. 153
- Chemical composition and nutritional value of milk p. 154
- Composizione chimica e valore nutritivo del latte p. 154
- Chemical composition and nutritional value of milk p. 155
- Composizione chimica e valore nutritivo del latte p. 155
- The milk industry p. 156
- La filiera del latte p. 156
- The milk industry p. 157
- La filiera del latte p. 157
- Sanitation treatments p. 158
- I trattamenti di risanamento p. 158
- Sanitation treatments p. 159
- I trattamenti di risanamento p. 159
- Food safety - Il latte
- Types of drinking milk on the market p. 160
- Tipologie di latte alimentare in commercio p. 160
- Types of drinking milk on the market p. 161
- Tipologie di latte alimentare in commercio p. 161
- Fermented milk p. 162
- Il latte fermentato p. 162
- Fermented milk p. 163
- Il latte fermentato p. 163
- Cheese
- Il formaggio
- The cheesemaking process p. 171
- Il processo di caseificazione p. 171
- The cheesemaking process p. 172
- Il processo di caseificazione p. 172
- The cheesemaking process p. 173
- Il processo di caseificazione p. 173
- Defects and alterations in cheeses
- Difetti e alterazioni nei formaggi
- Food safety - I formaggi
- Classification of cheeses
- Classificazione dei formaggi
- Special cheeses p. 176
- Formaggi particolari p. 176
- Special cheeses p. 177
- Formaggi particolari p. 177
- Nutritional value of cheese
- Valore nutritivo del formaggio
- Conservation of cheese
- Conservazione del formaggio
- Eggs p. 188
- Le uova p. 188
- Eggs p. 189
- Le uova p. 189
- Structure and composition of eggs p. 190
- Struttura e composizione delle uova p. 190
- Structure and composition of eggs p. 191
- Struttura e composizione delle uova p. 191
- The freshness of eggs p. 192
- La freschezza delle uova p. 192
- Food safety - Le uova
- The freshness of eggs p. 193
- La freschezza delle uova p. 193
- Conserving eggs p. 194
- La conservazione delle uova p. 194
- Conserving eggs p. 195
- La conservazione delle uova p. 195
- Nutritional characteristics of eggs
- Caratteristiche nutritive delle uova
- Cooking and the technological properties of eggs
- Cottura e proprietà tecnologiche delle uova
- Seafood products p. 204
- I prodotti ittici p. 204
- Seafood products p. 205
- I prodotti ittici p. 205
- Fish p. 206
- Il pesce p. 206
- Fish p. 207
- Il pesce p. 207
- Molluscs
- I molluschi
- Crustaceans
- I crostacei
- The freshness of seafood products p. 210
- La freschezza dei prodotti ittici p. 210
- The freshness of seafood products p. 211
- La freschezza dei prodotti ittici p. 211
- The conservation of seafood products p. 212
- La conservazione dei prodotti ittici p. 212
- The conservation of seafood products p. 213
- La conservazione dei prodotti ittici p. 213
- The dangers of seafood products
- I pericoli dei prodotti ittici
- Food safety - I prodotti ittici
- Cooking seafood products
- La cottura dei prodotti ittici
- Video - La pesca
- Meat and meat products p. 224
- La carne e i prodotti carnei p. 224
- Meat and meat products p. 225
- La carne e i prodotti carnei p. 225
- Meat tissues p. 226
- I tessuti della carne p. 226
- Meat tissues p. 227
- I tessuti della carne p. 227
- Butchery p. 228
- La macellazione p. 228
- Butchery p. 229
- La macellazione p. 229
- Butchery p. 230
- La macellazione p. 230
- Butchery p. 231
- La macellazione p. 231
- Meat of animals for slaughter p. 232
- Le carni degli animali da macello p. 232
- Meat of animals for slaughter p. 233
- Le carni degli animali da macello p. 233
- Meat of animals for slaughter p. 234
- Le carni degli animali da macello p. 234
- Meat of animals for slaughter p. 235
- Le carni degli animali da macello p. 235
- Poultry and rabbit meats
- Le carni avicole e cunicole
- Game meat
- La selvaggina
- The nutritional value of meat
- Valore nutritivo della carne
- Food safety - La carne
- Cooking meat
- La cottura della carne
- The conservation of meat
- La conservazione della carne
- Delicatessen products p. 241
- I prodotti di salumeria p. 241
- Delicatessen products p. 242
- I prodotti di salumeria p. 242
- Delicatessen products p. 243
- I prodotti di salumeria p. 243
- Il mio bilancio delle competenze - I prodotti di origine animale
- The olive oil industry p. 258
- La filiera dell’olio di oliva p. 258
- Food safety - L'olio d'oliva
- The olive oil industry p. 259
- La filiera dell’olio di oliva p. 259
- The olive oil industry p. 260
- La filiera dell’olio di oliva p. 260
- The olive oil industry p. 261
- La filiera dell’olio di oliva p. 261
- Defects, alterations and correction of olive oil
- Difetti, alterazioni e rettificazione dell’olio di oliva
- Nutritional value of olive oil
- Valore nutritivo dell’olio di oliva
- Vegetable oils p. 264
- Oli vegetali p. 264
- Vegetable oils p. 265
- Oli vegetali p. 265
- Vegetable oils p. 266
- Oli vegetali p. 266
- Vegetable oils p. 267
- Oli vegetali p. 267
- Hydrogenated, fractionated and inter-esterified fats
- Grassi idrogenati, frazionati, interesterificati
- Margarine
- La margarina
- Cream
- La crema di latte
- Butter
- Il burro
- Other animal fats
- Altri grassi di origine animale
- Conservation and cooking of fatty materials
- Conservazione e cottura delle materie grasse
- Sugar p. 284
- Lo zucchero p. 284
- Sugar p. 285
- Lo zucchero p. 285
- Sugar p. 286
- Lo zucchero p. 286
- Sugar p. 287
- Lo zucchero p. 287
- Honey p. 288
- Il miele p. 288
- Honey p. 289
- Il miele p. 289
- Sweeteners p. 290
- I dolcificanti p. 290
- Sweeteners p. 291
- I dolcificanti p. 291
- Confectionery products p. 292
- I prodotti dolciari p. 292
- Confectionery products p. 293
- I prodotti dolciari p. 293
- Ice cream
- Il gelato
- Food safety - Il gelato
- Confectionery
- I dolciumi
- Chocolate p. 296
- Il cioccolato p. 296
- Chocolate p. 297
- Il cioccolato p. 297
- Il mio bilancio delle competenze - Grassi e dolci
- Il carcadè: una bevanda “indicatore”
- Non-fatty condiments
- I condimenti non grassi
- Common salt
- Il sale comune
- Vinegar p. 312
- L’aceto p. 312
- Vinegar p. 313
- L’aceto p. 313
- Balsamic vinegar p. 314
- L'aceto balsamico p. 314
- Balsamic vinegar p. 315
- L'aceto balsamico p. 315
- Aromatic herbs p. 316
- Le erbe aromatiche p. 316
- Aromatic herbs p. 317
- Le erbe aromatiche p. 317
- Aromatic herbs p. 318
- Le erbe aromatiche p. 318
- Aromatic herbs p. 319
- Le erbe aromatiche p. 319
- Spices p. 320
- Le spezie p. 320
- Spices p. 321
- Le spezie p. 321
- Food safety - Le spezie
- Spices p. 322
- Le spezie p. 322
- Spices p. 323
- Le spezie p. 323
- Non-alcoholic drinks
- Water for human consumption
- Le acque destinate al consumo umano
- Natural mineral water p. 332
- Le acque minerali naturali p. 332
- Natural mineral water p. 333
- Le acque minerali naturali p. 333
- Juices and fruit drinks
- Succhi e bevande di frutta
- Soft drinks
- Le bibite
- Nerve stimulant drinks
- Le bevande nervine
- Food safety - Il caffè
- Coffee
- Il caffè
- Tea p. 338
- Il tè p. 338
- Tea p. 339
- Il tè p. 339
- Cocoa and chocolate p. 340
- Il cacao e la cioccolata p. 340
- Cocoa and chocolate p. 341
- Il cacao e la cioccolata p. 341
- Fermented alcoholic drinks
- Le bevande alcoliche fermentate
- Beer
- La birra
- The production of beer p. 350
- Produzione della birra p. 350
- The production of beer p. 351
- Produzione della birra p. 351
- The production of beer p. 352
- Produzione della birra p. 352
- The production of beer p. 353
- Produzione della birra p. 353
- The classification of beer
- Classificazione della birra
- Nutritional value of beer
- Valore nutritivo della birra
- The wine industry: from vine to must p. 356
- La filiera del vino: dal grappolo al mosto p. 356
- The wine industry: from vine to must p. 357
- La filiera del vino: dal grappolo al mosto p. 357
- Must p. 358
- Il mosto p. 358
- Must p. 359
- Il mosto p. 359
- Fermentation of must p. 360
- La fermentazione del mosto p. 360
- Fermentation of must p. 361
- La fermentazione del mosto p. 361
- Wine-making techniques p. 362
- Le tecniche di vinificazione p. 362
- Wine-making techniques p. 363
- Le tecniche di vinificazione p. 363
- Wine-making techniques p. 364
- Le tecniche di vinificazione p. 364
- Cures and corrections of wines
- Cure e correzioni del vino
- Food safety - Il vino
- The stabilisation of wine
- La stabilizzazione del vino
- Ageing and bottling of wine
- Invecchiamento e imbottigliamento del vino
- Alterations of wine p. 368
- Le alterazioni del vino p. 368
- Alterations of wine p. 369
- Le alterazioni del vino p. 369
- Composition and nutritional value of wine p. 370
- Composizione e valore nutritivo del vino p. 370
- Composition and nutritional value of wine p. 371
- Composizione e valore nutritivo del vino p. 371
- The classification of wines p. 372
- La classificazione dei vini p. 372
- The classification of wines p. 373
- La classificazione dei vini p. 373
- The classification of wines p. 374
- La classificazione dei vini p. 374
- Hard liquors p. 386
- Bevande spiritose p. 386
- Hard liquors p. 387
- Bevande spiritose p. 387
- Spirits p. 388
- Acquaviti p. 388
- Spirits p. 389
- Acquaviti p. 389
- Spirits of enological origin
- Acquaviti di origine enologica
- Food safety - Le bevande alcoliche
- Cereal spirits
- Acquaviti cerealicole
- Fruit spirits
- Acquaviti di frutta
- Spirits of various origin
- Acquaviti di origine varia
- Liquors p. 394
- Liquori p. 394
- Liquors p. 395
- Liquori p. 395
- Technology of liquor production p. 396
- Tecnologia di produzione dei liquori p. 396
- Technology of liquor production p. 397
- Tecnologia di produzione dei liquori p. 397
- Il mio bilancio delle competenze - I prodotti accessori
- I presupposti dell'analisi sensoriale
- I sapori fondamentali
- Analisi sensoriale della mela
- Analisi sensoriale del pane
- Analisi sensoriale dei fagioli Lamon IGP
- Analisi sensoriale di diversi tipi di latte
- Analisi sensoriale della Mozzarella di bufala campana DOP
- Analisi comparativa delle uova fresche
- Analisi sensoriale del salmone affumicato
- Analisi sensoriale del salame
- Analisi sensoriale dell’olio di oliva
- Analisi sensoriale dei biscotti secchi
- Analisi organolettica dell’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
- Analisi sensoriale del caffè espresso
- Terminologia per la degustazione del vino
- Valutare per competenze Scheda 2
- Valutare per competenze Scheda 3
- Guida docente stampabile
- Programmazione
- Verifiche
- Prove esperte
- Tabelle - Composizione chimica e valore energetico degli alimenti
- Clienti informati
Offerta digitale
HUB Young
Il libro in formato digitale, consultabile con l’App HUB Young, si arricchisce di contenuti integrativi e facilita l’apprendimento di tutti grazie alla versione accessibile.
HUB Smart
L’App HUB Smart consente di accedere a video, audio e test del libro direttamente da smartphone o tablet, senza necessità di login!
Per il docente
- Guida potenziata con programmazione, suggerimenti per le compresenze, esempi di progettazione interdisciplinare, materiali per la valutazione in decimi del coordinatore di educazione civica, materiali per l’attività in itinere, proposte di attività pratiche per le competenze.
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