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VI Indice
7. La ristorazione rapida 131
Le caratteristiche della ristorazione rapida 131
Altre proposte del settore 132
8. La ristorazione alberghiera 132
Le tipologie di clienti dei ristoranti d’albergo 133
La ristorazione alberghiera e gli ospiti esterni 133
Il breakfast 133
9. La ristorazione sui treni e sugli aerei134
La ristorazione e i trasporti 134
La ristorazione sui treni 135
La ristorazione sugli aerei 135
I problemi della ristorazione aerea 135
10. La ristorazione sulle navi
e sulle strade 137
La ristorazione sulle navi 137
La ristorazione sulle navi da crociera 138
La ristorazione sulle strade 138
Sintesi/Abstract 141
Laboratorio • Il turista rurale 142
UNITÀ DI APPRENDIMENTO 6
La ristorazione collettiva 143
1. I servizi della ristorazione collettiva.
Tipologie e caratteristiche 144
Le caratteristiche della ristorazione collettiva 144
L’evoluzione e gli standard del servizio di ristorazione
collettiva 144
Le tipologie di servizi della ristorazione collettiva 144
Imprese di catering e banqueting 145
2. Il servizio mensa 147
La ristorazione in loco 147
I pasti veicolati 147
Le principali fasi gestionali del servizio mensa 147
Quale futuro per il servizio mensa? 148
3. I servizi di catering e banqueting 149
Il settore del catering e del banqueting 149
I segmenti di mercato 149
Gestione della complessità 149
Location adatte al servizio di catering 149
Strutture del servizio di catering 150
Dotazione di attrezzature 150
Gestione delle attrezzature 150
La produzione dei pasti 150
I ristoranti tradizionali e il banqueting 151
4. Come si organizza un ricevimento153
Il successo di un ricevimento 153
L’allestimento scenico 153
Elementi che concorrono al successo 153
Il banqueting management 154
L’organizzazione di un ricevimento 154
5. I buoni pasto 157
Buono pasto 157
I soggetti 157
La procedura 157
I buoni pasto elettronici 157
Sintesi/Abstract 159
Laboratorio • Lo “show” del catering 160
UNITÀ DI APPRENDIMENTO 7
I contratti in generale
e i contratti di settore 161
1. Le obbligazioni 162
Il diritto di obbligazione 162
La prestazione 162
L’oggetto della prestazione 163
Le fonti delle obbligazioni 163
2. Il contratto 164
Il contratto in generale 164
Caratteristiche del contratto 164
L’accordo tra le parti 164
Gli elementi essenziali del contratto 164
Invalidità del contratto 165
Cause di nullità 166
Cause di annullabilità 166
Cause di rescissione 167
I vizi sopravvenuti 167
3. Il contratto di vendita 168
Gli obblighi del venditore 168
Gli obblighi del compratore 169
I contratti particolari di vendita 169
4. Il contratto di franchising 170
Le caratteristiche principali 171
Gli elementi di un contratto standard di franchising171
5. Il franchising nelle imprese
di ristorazione 172
I gruppi aziendali e i network 172
Il franchising nel settore ristorativo 173