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V Indice
UNITÀ DI APPRENDIMENTO 4
Le imprese turistico-ristorative 83
1. Le strutture ricettive 84
Definizione delle strutture ricettive 84
Le strutture ricettive alberghiere e paralberghiere 84
Le strutture ricettive extralberghiere 85
Le strutture ricettive all’aperto e di mero supporto 87
2. La classificazione alberghiera 88
Gli standard minimi nazionali 89
La classificazione per numero di stelle 89
Il marchio di qualità 93
Il sistema alberghiero 93
L’albergo diffuso 93
Alcune tipicità delle strutture ricettive italiane 94
3. Le strutture ricettive come tipiche
imprese di servizi 95
Le caratteristiche del servizio di ospitalità 95
L’impresa problem solving 95
Il personale 95
Le imprese labor intensive 96
4. Le caratteristiche economiche
e gestionali delle strutture ricettive 96
Le caratteristiche del servizio di ospitalità 96
Le economie di scala 97
La rigidità dell’offerta ricettiva 97
L’elasticità della domanda turistica 98
5. Le catene alberghiere 98
Tipologie di catene alberghiere 98
La concentrazione aziendale 99
6. L’agriturismo 100
L’attività agrituristica 100
I prodotti dell’agriturismo 101
Le aspettative dell’agriturista 101
I principali aspetti normativi 102
La domanda di agriturismo 102
7. Le imprese di viaggio 104
Lo sviluppo delle imprese di viaggio in Italia 104
Le caratteristiche delle agenzie di viaggio italiane 104
La distribuzione dei servizi turistici 105
8. L’attività di intermediazione 106
Il rapporto fornitore-agenzia 106
Le occasioni di incontro fra operatori professionali106
Il rapporto cliente-agenzia 106
Il servizio informazioni 106
Il catalogo, i CRS e i GDS 107
9. L’attività di organizzazione
e produzione 108
Fornitori e tour operator 109
La vendita dei prodotti 109
Le caratteristiche dei servizi 109
Le caratteristiche dei tour operator 109
10. Alcuni aspetti economici
e finanziari dell’attività di
organizzazione e produzione 111
I viaggi da catalogo 111
I viaggi a domanda 111
Alcuni aspetti finanziari 111
Le principali caratteristiche economiche 111
11. La ristorazione e le imprese
di viaggio 113
Il rapporto tra imprese ristorative e imprese di viaggio113
Il contratto al lordo di commissione 113
Il contratto al netto di commissione 113
Sintesi/Abstract 115
Laboratorio • Un marchio di qualità
per l’ospitalità italiana 116
UNITÀ DI APPRENDIMENTO 5
La ristorazione commerciale 117
1. Le imprese di ristorazione 118
Le tipologie di imprese ristorative 118
2. Classificazione della ristorazione
commerciale 122
Le tipologie del comparto 122
La ristorazione tradizionale 122
3. I ristoranti-pizzerie, le pizzerie pure
e i ristoranti etnici 123
I ristoranti-pizzerie e le pizzerie pure 123
Le pizzerie d’asporto 123
I ristoranti etnici 123
4. I ristoranti a tema e vegetariani 125
I ristoranti a tema 125
Esclusività dei ristoranti tematici 125
I ristoranti vegetariani 125
I prodotti biologici 126
5. La ristorazione agrituristica 127
6. L’alta ristorazione 129
Le caratteristiche principali 129
Enogastroturismo e alta ristorazione 130