Page 11 - 120900036491_zagrebelsky_impresaturisticoristorativa

INDICE
XIII
3.4 La ristorazione rapida ..................................................... 344
focus
L’evoluzione degli esercizi ristorativi ............................................. 345
3.5 Gli esercizi della ristorazione commerciale .................. 346
focus
Le guide specializzate ................................................................ 346
3.6 La ristorazione sui mezzi di trasporto ........................... 347
4. La ristorazione collettiva......................................................... 348
4.1 Le imprese di catering .................................................... 348
4.2 Le imprese di banqueting .............................................. 348
4.3 L’esercizio del catering e del banqueting ...................... 349
5. La ristorazione agrituristica..................................................... 350
5.1 L’oggetto .......................................................................... 350
5.2 La regolamentazione statale ........................................... 351
5.3 La regolamentazione regionale ...................................... 352
5.4 L’esercizio dell’agriturismo ............................................. 355
Verifiche ...................................................................................... 356
3
I contratti specifici delle imprese
ristorative ....................................................................... 357
1. La somministrazione .............................................................. 357
2. Il catering ............................................................................... 358
focus
Il ticket restaurant ...................................................................... 359
3. Il banqueting .......................................................................... 360
3.1 Caratteri generali e natura del contratto ........................ 360
focus
Le figure professionali nel banqueting .......................................... 361
3.2 Il servizio ......................................................................... 361
Verifiche ...................................................................................... 362
reading Slow Food movement .................................................... 363
schema di sintesi ....................................................................... 364
verifica di fine unità 9............................................................. 365
2.La classificazione degli esercizi ristorativi ............................ 327
3.La normativa dell’esercizio ristorativo .................................. 329
3.1 Legislazione di riferimento ............................................. 329
3.2 I requisiti per l’esercizio ristorativo ............................... 330
4.Le autorizzazioni amministrative .......................................... 331
4.1 L’autorizzazione per l’esercizio dell’attività ................... 331
4.2 Domande di apertura, subentro, trasferimento,
ampliamento di superficie ............................................. 332
4.3 Il rilascio delle autorizzazioni ........................................ 333
focus
La sorvegliabilità dei locali .......................................................... 334
4.4 La sospensione e la revoca dell’autorizzazione ............ 335
4.5 L’autorizzazione sanitaria ............................................... 335
4.6 L’orario dell’attività ......................................................... 335
5.L’enogastronomia tra quotidianità e turismo ....................... 336
5.1 Premessa ......................................................................... 336
5.2 Ristorazione in casa e fuori casa ................................... 336
5.3 Enogastronomia e turismo domestico ........................... 336
5.4 L’enogastronomia: fatto quotidiano e fatto turistico ..... 338
focus
Le Strade del Vino ...................................................................... 339
Verifiche ...................................................................................... 340
2
I modelli di ristorazione ................................... 341
1.Premessa: il comparto con il maggior numero di imprese ... 341
2.I comparti della ristorazione ................................................. 342
3.La ristorazione commerciale.................................................. 342
3.1 La ristorazione tradizionale ............................................ 342
focus
HORECA e HOTREC .................................................................... 342
Il movimento Slow Food .............................................................. 343
3.2 La ristorazione alberghiera ............................................. 344
3.3 La ristorazione intermedia .............................................. 344