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indice
U2 Birra............................................................... 280
1 Introduzione
.............................................280
2 Caratteristiche organolettiche
................281
3 Produzione
................................................281
Materie prime..............................................282
Preparazione del malto...............................282
Preparazione del mosto...............................282
Fermentazione e maturazione. ...................283
Condizionamento.......................................283
4 Norme legislative e classificazione
.........284
5 Caratteristiche nutrizionali
.....................285
Composizione chimica. ..............................285
In sintesi l’unità 2
...........................................286
Educhiamoci al test
.........................................287
Leggere
&
approfondire
Birra e storia
................................................288
Verifiche
..........................................................289
U3 Acqueviti e liquori .........................................
290
1 Acqueviti e distillati
.................................290
Produzione. .................................................290
Le norme legislative....................................291
Cosa cercare in etichetta.............................294
Classificazione ............................................295
2 Liquori
.......................................................295
Produzione. .................................................295
Classificazione.............................................295
In sintesi l’unità 3
...........................................297
Educhiamoci al test
.........................................298
Leggere
&
approfondire
Grappa: istruzioni per l’uso
...........................299
Verifiche
..........................................................300
S
ezione
7 • A
limenti complementari
U1 Edulcoranti e prodotti dolciari ......................
302
1 Edulcoranti
. ..............................................302
Definizione e classificazione.......................302
Saccarosio o zucchero comune...................304
Miele ...........................................................306
Tipicità del miele . ......................................307
2 Prodotti dolciari
.......................................310
Gelati...........................................................310
Cioccolato ..................................................313
In sintesi l’unità 1
...........................................316
Educhiamoci al test
.........................................317
Leggere
&
approfondire
Il Cioccolato di Modica
. ................................318
Verifiche
...........................................................319
U2 Bevande analcoliche
.....................................320
1 Introduzione
.............................................320
2 Succhi di frutta
.........................................321
Produzione .................................................322
3 Sciroppi
. ....................................................323
4 Bibite analcoliche
.....................................323
Caratteristiche nutrizionali.........................325
Tipicità italiane. ..........................................325
In sintesi l’unità 2
...........................................326
Educhiamoci al test
.........................................327
Leggere
&
approfondire
Troppe calorie e zuccheri nei soft drink.
Gli esperti: “Vietatele a scuola”
.....................328
Verifiche
...........................................................329
U3 Bevande nervine.............................................
330
1 Introduzione
.............................................330
2 Bevande ad azione eccitante
...................331
Caffè............................................................331
Varietà botaniche........................................331
Caratteristiche merceologiche. ...................331
Tè ................................................................337
Cacao...........................................................339
3 Bevande ad azione calmante
..................341
Camomilla...................................................341
Altre tisane sedative....................................342
In sintesi l’unità 3
...........................................343
Educhiamoci al test
.........................................344
Leggere
&
approfondire
Dieci anni di certificazione
............................345
Verifiche
...........................................................346
Appendice
.................................................................
347
Verifica delle competenze
. .......................349
A dieta con gusto!.......................................349
A pranzo con gli alpini!..............................351
A cena con la tipicità..................................353
Tabella di composizione chimica e valore
energetico degli alimenti
..........................355
Indice analitico
..........................................391
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