Page 5 - 120900036158_paradisi_scienzeculturaalimentazione

VII
indice
Composizione nutrizionale. .......................105
Composizione chimica. ..............................106
6 La tipicità di ortaggi e frutta ..................106
In sintesi l’unità 2 ...........................................109
Educhiamoci al test .........................................110
Leggere & approfondire
Mangiare bio ................................................111
Verifiche ...........................................................112
U3 Legumi .........................................................113
1 Introduzione .............................................113
Struttura. .....................................................113
2 Caratteristiche merceologiche ................114
3 Caratteristiche nutrizionali .....................114
4 Varietà più diffuse ....................................116
Fagioli..........................................................116
Fagiolini (tipo mangiatutto) ......................116
Ceci .............................................................116
Fave. ............................................................116
Lenticchie....................................................116
Arachidi.......................................................116
Soia..............................................................117
Piselli...........................................................117
Cicerchie......................................................117
Lupini..........................................................117
5 Legumi riconosciuti .................................117
In sintesi l’unità 3 ............................................119
Educhiamoci al test .........................................120
Leggere & approfondire
È nata la banca mondiale delle sementi ..........121
Verifiche ...........................................................122
U4 Funghi e tartufi ...........................................123
1 Funghi . ......................................................123
Varietà . .......................................................123
Caratteristiche merceologiche. ...................124
Caratteristiche nutrizionali.........................124
2 Tartufi ........................................................125
Introduzione. ..............................................125
Varietà. ........................................................125
Caratteristiche nutrizionali.........................126
3 Funghi e tipicità .......................................126
In sintesi l’unità 4 ...........................................127
Educhiamoci al test .........................................128
Leggere & approfondire
Il tartufo.......................................................129
Verifiche ...........................................................130
U5 Spezie ed erbe aromatiche ...........................131
1 Introduzione .............................................131
2 Spezie .........................................................132
Anice verde e anice stellato. .......................132
Cannella......................................................132
Chiodi di garofano .....................................132
Curry. ..........................................................133
Ginepro. ......................................................133
Noce moscata .............................................133
Pepe.............................................................133
Peperoncino. ...............................................134
Senape bianca e senape scura.....................134
Vaniglia. ......................................................135
Zafferano.....................................................135
Zenzero........................................................135
3 Erbe aromatiche .......................................136
Achillea........................................................136
Alloro...........................................................136
Aneto...........................................................137
Angelica.......................................................137
Basilico. .......................................................137
Erba cipollina..............................................138
Finocchio selvatico. ....................................138
Maggiorana. ................................................138
Menta. .........................................................139
Origano. ......................................................139
Prezzemolo .................................................140
Rosmarino...................................................140
Salvia. ..........................................................141
Timo ...........................................................141
Educhiamoci al test .........................................142
Leggere & approfondire
Le erbe spontanee . .......................................143
Verifiche ...........................................................144
Sezione 3 Prodotti caseari
U4 Latte e derivati. Formaggi ............................. 146
1 Introduzione .............................................146
2 Caratteristiche organolettiche ................147
3 Produzione e trattamenti termici
applicati......................................................147
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