Page 3 - 120900036158_paradisi_scienzeculturaalimentazione

V
indice
Indi ce
S ezione 1 • D ieta equilibrata
U1 Alimenti e nutrizione . ..................................... 2
1 Introduzione .................................................2
2 Classificazione degli alimenti
nei cinque gruppi fondamentali
secondo l’INRAN . .........................................3
3 La porzione. ...................................................4
4 Variare le scelte in tavola: le equivalenze
alimentari ......................................................5
Parte edibile ....................................................7
5 Utilizzo delle tabelle nutrizionali ...............7
6 La densità nutrizionale ed energetica ......10
7 Le piramidi alimentari . .............................13
Piramide americana . ....................................14
Piramide mediterranea .................................15
I nuovi modelli di piramide alimentare ......17
In sintesi l’unità 1 .............................................19
Educhiamoci al test ...........................................20
Leggere & approfondire
Teenager: rimandati in alimentazione............. 21
Verifiche .............................................................22
U2 Valutazione del fabbisogno energetico
del corpo umano............................................... 23
1 Introduzione ...............................................23
2 Il bilancio energetico .................................25
Unità di misura dell’energia ........................26
3 Entrate di energia .......................................26
4 Dispendio di energia ..................................27
Il metabolismo basale. ..................................27
La termogenesi..............................................28
Metabolismo energetico................................28
Attività fisica.................................................29
Calcolo del fabbisogno energetico totale ....30
5 Il bilancio materiale . .................................31
6 Lo stile di vita .............................................34
Convivialità ..................................................34
Stagionalità . .................................................35
Prodotti locali . .............................................35
Attività fisica ................................................36
7 Linee guida . ................................................36
In sintesi l’unità 2 .............................................38
Educhiamoci al test ...........................................39
Leggere & approfondire
Linee guida per una sana alimentazione italiana.
Come comportarsi ...........................................41
Verifiche ............................................................42
U3 Territorio e tipicità........................................... 43
1 Introduzione ...............................................43
2 Il prodotto alimentare tradizionale .........44
3 La tutela della tipicità . ..............................45
La tutela volontaria della tipicità . ...............46
4 Il profilo sensoriale e la tipicità . ..............46
5 Tipicità, terreno e clima ............................48
Acqua e pomodoro di Pachino ....................48
Clima e uve ..................................................48
Foraggio e Parmigiano Reggiano .................49
Stagionalità e terreno ...................................49
6 Tipicità e diagrammi di lavorazione ........51
7 Tipicità e cultivar .......................................52
8 Tipicità e razze animali .............................53
9 Tipicità e vita microbica . ..........................54
10 Tipicità e tecniche di cottura ....................55
Tipicità e salubrità ........................................55
Tipicità e cottura ..........................................56
Tipicità ed economia . ..................................57
In sintesi l’unità 3 .............................................58
Educhiamoci al test ............................................59
Leggere & approfondire
Truffe e frodi finalmente a rapporto . ..............61
Verifiche .............................................................62
PrimePag_I-X.indd 5 27/02/12 10:00