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3
unità
1
• Alimenti e nutrizione
Un
alimento
inoltre è
tale
quando è
pronto per essere consumato
,
cioè
è stato sottoposto a trattamenti di preparazione (cernita, pulizia, monda-
tura ecc.) e/o di cottura che l’hanno reso idoneo al consumo. Si pensi, ad
esempio, al pane o alla pasta: il primo è un alimento commercializzato
già pronto per il consumo, la seconda, invece, viene venduta cruda e può
essere definita un alimento solo dopo la cottura.
2 C
lassificazione degli alimenti
nei cinque gruppi fondamentali
secondo l’INRAN
La classificazione degli alimenti, secondo la revisione operata dall’INRAN
nel 2003, riunisce gli alimenti in cinque gruppi con l’indicazione delle
caratteristiche nutrizionali principali.
•
Il gruppo
cereali
(I gruppo), loro derivati e tuberi comprende:
pane, pasta, riso, altri cereali minori (quali mais, avena, orzo,
farro ecc.) oltre che patate. I cereali e derivati, in particolare,
apportano buone quantità di vitamine del complesso B nonché
di proteine che, pur essendo di scarsa qualità, possono, se
unite a quelle dei legumi, dare origine a una miscela protei-
ca di valore biologico paragonabile a quello delle proteine
animali. Fra gli alimenti di questo gruppo è opportuno uti-
lizzare spesso anche quelli integrali, in quanto più ricchi
di fibra in maniera naturale.
•
Il gruppo
frutta e ortaggi
(II gruppo) comprende anche
legumi freschi e rappresenta una fonte importantissima di
fibra, di beta-carotene (presente soprattutto nei prodotti
freschi di colore giallo-arancio come carote, peperoni,
pomodori, albicocche, meloni ecc.), di vitamina C (presente
soprattutto in agrumi, fragole, kiwi, pomodori, peperoni ecc.),
di altre vitamine e dei più diversi minerali (di particolare impor-
tanza il potassio). Frutta e ortaggi freschi di stagione sono anche
ricchi di sostanze antiossidanti, che svolgono una preziosa funzione
protettiva contro l’azione aggressiva dei raggi ultravioletti.
•
Il gruppo
latte e derivati
(III gruppo) comprende il latte, lo yogurt,
i latticini e i formaggi. La funzione principale del gruppo è quella
di fornire calcio, in forma altamente biodisponibile, ossia facil-
mente assorbibile e utilizzabile. Gli alimenti di questo gruppo
contengono inoltre proteine di alto valore biologico e alcune vita-
mine (soprattutto B2
e A). Sono da preferire il latte parzialmente
scremato, i latticini e i formaggi meno grassi.
•
Il gruppo
carne, pesce e uova
(IV gruppo) ha la funzione
principale di fornire proteine di elevata qualità, oligoele-
menti (in particolare zinco, rame e ferro altamente biodi-
sponibile) e vitamine del complesso B (in particolare vita-
mina B12). Sono da preferire le carni
magre (siano esse bovine, avicole,
suine ecc.) e il pesce. Va invece mode-
rato, per quanto riguarda la quantità, il
consumo di prodotti a maggiore tenore di
grassi, quali certi tipi di carne e insaccati.
Per le uova, infine, un consumo accettabi-
le per soggetti sani è quello di un uovo 2-4
volte alla settimana.
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