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I secondi piatti di pesce
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I secondi piatti di carne
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I contorni
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I dessert
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Che cosa ho imparato?
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L’arte bianca
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La pasticceria
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Attrezzatura di pasticceria
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La pasticceria tradizionale
196
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La pasticceria d’albergo e dell’alta ristorazione
198
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Le basi della pasticceria
200
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Impasti lievitati e montati
202
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Creme e salse
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Biscotti e pasticceria secca
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Preparazioni fredde
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Dolci al cucchiaio
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audio CLIL
In the Kitchen: Puddings and Desserts
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Che cosa ho imparato?
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La ristorazione oggi
lettura
di approfondimento
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La ristorazione commerciale 1
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La ristorazione commerciale 2
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La neoristorazione
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La ristorazione rapida
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La ristorazione collettiva
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93
La ristorazione sociale
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audio CLIL
In the Kitchen: How to Become a Correctional Food Service Supervisor
225
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Offerta ristorativa e dieta equilibrata
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Che cosa ho imparato?
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Il menu
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di approfondimento
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Menu e carta delle vivande
230
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Progettazione del menu 1
232
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Progettazione del menu 2
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Tipologie di menu e liste
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Menu con scelta
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