Basic HTML Version
X
Mi metto alla prova
Esercitazioni in corso
..................................................................... p. 147
Test
..................................................................... p. 148
Come dicono gli altri?
.................................................................... p. 148
3
I documenti fiscali
La prima nota cassa ..................................................................... p. 149
La tenuta dei registri fiscali obbligatori ............................................ p. 150
Liquidazione e versamento dell’IVA ............................................... p. 153
Mi metto alla prova
Esercitazioni in corso
..................................................................... p. 154
Test
..................................................................... p. 155
Come dicono gli altri?
.................................................................... p. 155
Cittadini d’Europa/del Mondo
Cina, Pechino
..................................................................... p. 156
Test di unità 4
..................................................................... p. 158
La ristorazione
Unità
di apprendimento
5
1
La ristorazione oggi
La ristorazione in Italia.................................................................... p. 162
La ristorazione commerciale .......................................................... p. 163
La ristorazione aberghiera .............................................................. p. 164
La ristorazione industriale .............................................................. p. 168
La ristorazione collettiva ................................................................ p. 169
Non dimenticare
Reparti e personale della ristorazione alberghiera
.............. p. 169
Mi metto alla prova
Esercitazioni in corso
..................................................................... p. 171
Test
..................................................................... p. 172
Come dicono gli altri?
..................................................................... p. 172
2
La gestione economica del settore ristorazione
Profitto, costi e ricavi ..................................................................... p. 173
Food cost e prezzo di vendita.......................................................... p. 174
Dosi, ricette e porzioni.................................................................... p. 176
Non dimenticare
Matematica in pratica
................................................... p. 177
Mi metto alla prova
Esercitazioni in corso
..................................................................... p. 178
Test
..................................................................... p. 179
Come dicono gli altri?
.................................................................... p. 179
3
La creazione del menu
Le origini del menu ..................................................................... p. 180
L’offerta del menu
..................................................................... p. 182
La progettazione e la realizzazione del menu ................................ p. 184
00I_0_schede_HOTEL .indd 10
15/02/