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9
evenTi speciaLi
1
Il banqueting
. ............................... .p.. 286
. .
1.
.L’attività.di.banqueting.............. .p.. 286
. .
2.
.Gli.operatori.............................. .p.. 287
. .
3.
..Le.occasioni.e.le.tipologie.
di.eventi. ................................... .p.. 288
. .
4.
.L’attrezzatura.speciale............... .p.. 289
2
La preparazione di un evento
speciale
......................................... .p.. 290
. .
1.
.La.pianificazione.del.lavoro....... .p.. 290
. .
2.
.La.preparazione.della.sala......... .p.. 291
. .
3.
.Il.buffet...................................... .p.. 292
. .
4.
.La.mise.en.place.dei.tavoli. ....... .p.. 295
. .
5.
.Il.servizio.in.sala........................ .p.. 296
. .
6.
.Il.cerimoniale. ........................... .p.. 299
Un aiuto allo studio
.................... .p
..
300
Dalla teoria alla pratica
................ .p
..
301
INDICE
Antipasti.................................................. .p
..
306
Minestre.................................................. .p
..
313
Primi.piatti.asciutti.................................. .p.. 316
Piatti.di.mezzo........................................ .p.. 322
Secondi.di.carne..................................... .p.. 328
Dessert.. ................................................. .p
..
334
Prove.per.la.verifica.delle.competenze. .. .p
..
340
Soluzioni.degli.esercizi.di.fine.unità. ...... .p
..
344
Glossario.tecnico.italiano-inglese. .......... .p
..
347
riceTTario in saLa
appendice
english
corner
I’m.Hungry!.Why.Don’t.We.Go.to.A.. .... .p.. 10
Laying.Covers......................................... .p.. 21
Meals...................................................... .p.. 24
Room.Service.(On.the.Telephone).. ........ .p.. 25
Bar.Staff.................................................. .p.. 33
Hot.Beverages.Price.List.......................... .p.. 35
On.the.Telephone................................... .p.. 39
Welcoming.Customers............................ .p.. 40
Taking.Orders......................................... .p.. 43
Dealing.with.Complaints.. ...................... .p.. 44
Paying.the.Bill......................................... .p.. 45
HACCP................................................... .p.. 49
Safety.Tips.. ............................................ .p.. 55
International.Beers.................................. .p.. 65
Visiting.a.Winery.................................... .p.. 71
A.DOCG.Wine....................................... .p.. 78
Celebrating.a.Graduation........................ .p.. 89
Italy’s.Wine.Production........................... .p.. 98
At.the.Bar................................................ .p.. 113
Spirits.Distilled.from.Wine...................... .p.. 118
Different.Varieties.of.Whiskeys............... .p.. 123
Home-made.Limoncello......................... .p.. 130
Water.Testing.......................................... .p.. 146
Wine.Sampling....................................... .p.. 155
Wine.and.Food.Matching.. ..................... .p.. 159
At.the.Pub............................................... .p.. 167
Whisky.Tasting.. ..................................... .p.. 175
It’s.Aperitif.Time!.................................... .p.. 187
Posts.on.a.Bartending.Forum................... .p.. 201
Snacks.of.the.Day................................... .p.. 216
Useful.Expressions.................................. .p.. 225
Plate.Service........................................... .p.. 239
Guéridon.Service.................................... .p.. 239
Family.Service.. ...................................... .p.. 239
Silver.Service.......................................... .p.. 239
Buffet.Service.......................................... .p.. 239
Starters.................................................... .p.. 243
Blue.Cheese............................................ .p.. 250
Flame...................................................... .p.. 259
Filleting.a.Trout....................................... .p.. 270
At.the.Restaurant..................................... .p.. 280
A.Wedding.Banquet................................ .p.. 287
Briefing.Time.......................................... .p.. 296
Test
Cruciverba
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Tutorial
Lettura
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testi.contrassegnati.da.questo.simbolo..
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