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FOCUS
Q
U
I
•
Le proteine svolgono principalmente compiti
energetici o strutturali?
•
Quale tipo di legame chimico determina la
struttura secondaria di una proteina?
E quella terziaria?
•
Tutte le proteine presentano una struttura
quaternaria?
253
struttura primaria
(sequenza
di aminoacidi)
gly
gly
leu
val
val
lys
lys
lys
lys
ala
his
pro
(a)
struttura secondaria
(
α
elica)
gly
gly
val
val
ala
lys
lys
lys
lys
his
pro
leu
R
R
R
R
R
R
R
R
R
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
O
O
O
O
O
O
O
N
N
N
N
N
N
N
N
O
C
C
C
C
legami
idrogeno
aminoacido
singolo
spirale
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
N N
N N
N N
N N
N
N
N
N
N
N
N
N
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
R
R
R
R
R
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
C C
C C
C C
C C
C C
C C
C C
C C
C
H
H
H
H
foglietto ripiegato
peptide 1
peptide 2
legame
idrogeno
(c)
(d)
struttura terziaria
(singolo peptide
avvolto su se stesso)
(b)
struttura quaternaria
(aggregazione di due
o più peptidi)
12.
I quattro livelli di
organizzazione delle
proteine
I livelli di
organizzazione di una
proteina – in questo caso
l’emoglobina – sono
determinati dalla sequenza
lineare degli aminoacidi che
la costituiscono
(a)
, dalle
interazioni tra i gruppi R
degli aminoacidi
(b)
e dalle
interazioni tra i gruppi R e
le molecole circostanti
(c)
,
infine dall’aggregazione di
più catene polipeptidiche
(d)
.
PROBLEMA
➤
Perché le proteine
quando vengono riscaldate
perdono la loro capacità
funzionale?
S
C
I
E
N
Z
A
V
I
V
A