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Esperienza 6
Verso le competenze
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Spiega che funzione svolgono le provette 1 e 2; 2 e 3; 2 e 4; 2 e 5; 5 e 6.
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In base ai risultati ottenuti, ritieni che il pH abbia condizionato l’esito delle prove? Spie-
ga.
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Come ha influito la temperatura sull’attività dell’enzima? Motiva la tua risposta.
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Dopo idrolisi enzimatica, quali pensi possano essere i prodotti finali degli alimenti che
hai utilizzato?
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Come spieghi la necessità di aggiungere dell’acido cloridrico all’enzima?
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In quale parte dell’apparato digerente viene prodotto l’enzima che hai usato nell’espe-
rimento?
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Indica dove avviene la digestione enzimatica di proteine, amidi e grassi nell’apparato
digerente
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Che cosa potresti fare per inattivare le reazioni enzimatiche?
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Dove avviene la digestione enzimatica delle proteine nell’apparato digerente?
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In quanto tempo si completa la digestione di un pasto?
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Opera connessioni logiche
I processi catalizzati da enzimi sono, di solito, costituiti da successioni di reazioni.
Una generica reazione catalizzata da un enzima (E), si può così schematizzare:
E + S
ES
E + P
K1
K2
K3
K4
dove E è l’enzima, S è il substrato; ES rappresenta il complesso enzima-substrato; P è il prodotto (la
costante di equilibrio K in una generica reazione di equilibrio ci dà indicazioni sul verso della reazione).
La
costante di Michaelis-Menten
(K
M
) è una costante di equilibrio riferita al primo equilibrio sopra
descritto; si può dire, con buona approssimazione (perché andrebbe considerata anche la K
3
e la K
4
)
che K
M
rappresenta il rapporto tra le costanti cinetiche K
2
e K
1
(K
2
/K
1
= K
M
)
S + E
substrato
enzima
ES
EP
E + P
CATALISI
CATALISI
RIUTILIZZO DELL’ENZIMA
enzima + substrato
enzima + prodotto
enzima
prodotti