Novità
Chef con MasterLab
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Un corso per il triennio accessibile e professionalizzante, caratterizzato da un approccio operativo e un focus sull’interdisciplinarità e sulle nuove tecniche di cucina.
Destinazione
Per il 2° biennio e 5° anno degli Istituti Professionali - Indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Perché adottare quest'opera
Chef è un corso agile e completo, pensato per accompagnare l’intero triennio in un unico volume, con un percorso operativo che mette al centro lo studente e le competenze richieste nel mondo della cucina contemporanea.
L’approccio è pratico e coinvolgente: le lezioni alternano spiegazioni essenziali ad attività pratiche professionalizzanti, come I segreti dello chef e La scienza in cucina; i numerosi laboratori — anche interdisciplinari e con attività che prevedono l’utilizzo dell’Intelligenza Artificiale — permettono di trasformare ogni concetto teorico in un’attività di cucina. Grande attenzione è riservata alla sostenibilità e all’Educazione civica: rubriche dedicate, attività pluridisciplinari, un’unità interamente dedicata alla cucina sostenibile, all'etica del cibo e alla cucina zero waste aiutano a sviluppare la responsabilità sociale in cucina.
Il corso supporta efficacemente lo studio e il ripasso:
- l’Unità 0 a inizio volume offre un repertorio con mappe, sintesi e test che accompagnano lo studente per tutto il triennio, facilitando così la ripresa degli argomenti del biennio e la consultazione delle principali norme di lavoro in cucina
- le mappe anticipatorie e riassuntive, insieme a infografiche e schemi, aiutano lo studio e la memorizzazione
- le unità in slide riassumono in digitale i contenuti di ogni lezione
- la Sintesi attiva a fine unità sintetizza i contenuti e propone Sfide dello chef e un compito finale per applicare nella pratica quanto appreso.
Le Tecniche di cucina contemporanea e le Tecniche di impiattamento, illustrate visivamente passo passo, guidano nelle preparazioni e nella composizione estetica, valorizzando precisione, creatività e cura dell’impiattamento.
Completa l’offerta un ricco Ricettario — dai classici della cucina regionale ai menù tematici sulla cucina contemporanea, incluse preparazioni adatte alle principali intolleranze alimentare — che propone anche un archivio digitale di ricette extra e videotutorial delle preparazioni più significative.
Progetti UDA interdisciplinari, attività orientative e la rubrica su Le professioni della cucina aprono un ponte concreto verso il mondo del lavoro, con approfondimenti e supporti per l’autovalutazione in digitale. La sezione Verso l’esame di maturità prepara gradualmente alla seconda prova e al colloquio orale.
Il software professionale ChefMate, scaricabile dal libro, amplia ulteriormente la dimensione operativa, rendendo lo studio un’esperienza autentica e orientata alla professione.
L'autore
Gianni Frangini, autore storico della casa editrice, è stato docente di disciplina presso l’IPSEOA “A. Saffi”. Ha inoltre collaborato con varie agenzie formative del territorio per la progettazione di percorsi contro la dispersione scolastica.
Risorse digitali e approfondimenti
Didattica Digitale Integrativa Plus
Per il ripasso e l’inclusione
- Unità in slide che riassumono i temi principali di ogni lezione
- Schede di recupero dei prerequisiti in apertura di unità
- Video delle operazioni preliminari e di base
- HUB Young per consultare il libro digitale
- HUB Smart, l’app per accedere ai contenuti da smartphone
Per l’esplorazione attiva
- Mappa interattiva delle eccellenze enogastronomiche delle regioni italiane
- Ricettario aumentato con archivio aggiuntivo di ricette suddivise per portate e videotutorial delle preparazioni più significative
- Schede di approfondimento per esplorare argomenti aggiuntivi e modulistica essenziale
Per l’esercitazione e il feedback
- Escape room con percorsi simulati in cui lo studente risolve situazioni professionali reali.
- Quick test preimpostati in Moduli Google per ogni unità
- Schede per l’orientamento collegate alla rubrica Le professioni della cucina, con approfondimenti sulle opportunità professionali e attività per lo sviluppo delle soft skills
- Schede di autovalutazione dei Progetti UDA
- Software ChefMate, scaricabile dal libro di testo, per svolgere le esercitazioni presenti nel volume
- Videotutorial di guida all’utilizzo del software
- Esercitazioni con step guidati per imparare a utilizzare ChefMate in contesti professionali
Per il docente
Strumenti per fare lezione
- Programmazione disciplinare per competenze
- Programmazione disciplinare semplificata
- Programmazione delle UDA interdisciplinari e Progetti UDA aggiuntivi
Strumenti per valutare
- Griglie di valutazione delle competenze messe in gioco nelle attività del volume
- Test d’ingresso per le classi 3ª, 4ª e 5ª
- Verifiche aggiuntive e verifiche aggiuntive semplificate per ogni unità
- Quick test in Moduli Google
Per l’aggiornamento professionale
- Area docente Discipline turistico-alberghiere con risorse, materiali e approfondimenti
- Webinar di aggiornamento
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