IN CUCINA - PULITO, PRECISO, PUNTUALE

Roberto Brilli, Paolo Piaggesi, Giancarlo Rossi, Luca Santini

Poseidonia Scuola

Scheda Libro
Libropiùweb

NOVITÀ 2012*

Pulito, preciso, puntuale: il libro che accompagna la crescita tecnico-operativa degli aspiranti professionisti dell'Enogastronomia.

Secondo biennio degli Istituti professionali, Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera (Settore cucina).

IN CUCINA - PULITO, PRECISO, PUNTUALE è un Libro misto a norma.

L'opera risponde alle esigenze dei nuovi Istituti professionali: è essenziale e operativa, ma nel contempo rigorosa e completa. La chiarezza espositiva e la leggibilità sono valorizzate dall'organizzazione delle lezioni su pagine chiuse, con chiare suddivisioni del testo e immagini funzionali al chiarimento e alla memorizzazione delle nozioni spiegate. I contenuti sono selezionati in base alla loro effettiva utilità per la pratica operativa.

Il Volume di teoria è suddiviso in 105 Lezioni, a loro volta organizzate in 16 Unità di apprendimento. In ogni Unità è presente la rubrica In the kitchen con brevi letture in inglese relative agli argomenti trattati, utili per acquisire e memorizzare facilmente la terminologia di base (CLIL). Ogni Unità, inoltre, è conclusa da una mappa concettuale riepilogativa in inglese e in italiano, per la messa a fuoco dei concetti principali e il ripasso, e da una verifica (disponibile anche online).
In appendice al Volume si segnala anche la presenza della rubrica Viaggio tra le tavole del mondo.

Il Ricettario a fogli mobili propone 120 ricette della cucina regionale italiana, 22 dolci classici, 17 ricette delle cucine del mondo. Le schede-ricetta sono arricchite da tabelle per il calcolo del food cost, per la valutazione dell'apporto energetico e per l'abbinamento cibo-vino.

La Guida per il docente contiene: verifiche sommative con soluzioni e griglie di valutazione; suggerimenti bibliografici e filmografici per la discussione in classe; schede di valutazione delle attività di laboratorio.

Prosecuzione del corso:
Volume per il 5° anno, in uscita nel 2014

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*Per tutte le novità e nuove edizioni 2012 l'editore si impegna a mantenere invariati i contenuti dei libri a stampa per il periodo previsto dalla legge (art 5 l. 169/2008), fatta salva la possibilità dell'editore di trasformare i medesimi libri di testo nella versione online scaricabile da questo sito o mista.

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