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- L'ESPERTO IN RISTORAZIONE
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PP. 336
ISBN 9788848201995
€ 22,90
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- guida per l'insegnante
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ISBN 9788848202046
L'ESPERTO IN RISTORAZIONE
Luca Santini
Il testo si articola in dodici Moduli (sei per il primo anno, sei per il secondo) per 140 lezioni circa.
L'abbondanza di immagini e le lezioni su due pagine facilitano la lettura e la memorizzazione.
Ogni Modulo contiene una simulazione della verifica in classe (Mi preparo per la verifica) a cui corrispondono, nella Guida, due verifiche parallele da fotocopiare, con relative soluzioni per la correzione rapida.
Per alcuni argomenti la lezione viene affrontata sotto forma di lettura di un articolo tratto da riviste specializzate o da testi di esperti del settore. Un modo efficace di approfondire un argomento e di introdurne di nuovi.
Per una preparazione più consapevole al compito in classe e all'Esame, i Moduli del quinto anno contengono quesiti da sviluppare in forma autonoma con l'aiuto di una traccia di svolgimento. Nella Guida ulteriori proposte e suggerimenti relativi alla tesina.
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- Par. Una spesa più attenta e consapevole (aggiornamento)
- Lezione 5 (lettura)
- E-Trainer - Modulo 1
- E-Trainer - Modulo 2
- Par. I vini (aggiornamento)
- La nuova piramide alimentare della dieta mediterranea (approfondimento)
- E-Trainer - Modulo 3
- Par. La normativa di riferimento (aggiornamento)
- Par. Macchina per il sottovuoto (aggiornamento)
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- E-Trainer - Modulo 4
- E-Trainer - Modulo 5
- L'HACCP (aggiornamento)
- La legge 626 (aggiornamento)
- T.U. 2008 per l'azienda (aggiornamento)
- T.U. 2008 per il lavoratore (aggiornamento)
- E-Trainer - Modulo 6
- Prodotti italiani Dop e Igp (aggiornamento)
- Disciplinare di produzione della pizza napoletana STG (aggiornamento)
- I prodotti biologici (aggiornamento)
- Indicazioni obbligatorie (aggiornamento)
- E-Trainer - Modulo 7
- Professione enologo (approfondimento)
- Vini DOP e IGP (aggiornamento)
- E-Trainer - Modulo 8
- E-Trainer - Modulo 9
- Il personal chef (approfondimento)
- E-Trainer - Modulo 10
- Web doc Lezione 134 (lettura)
- E-Trainer - Modulo 11
- E-Trainer - Modulo 12
- prova svolta
- prova svolta
1 L'evoluzione delle abitudini alimentari e degli stili di cucina
Lez. 3 Comportamenti alimentari nell'Italia contemporanea
Lez. 5 I cavalieri della cucina italiana
Verifica fine modulo 1
2 La ristorazione
Verifica fine modulo 2
3 Il menu
Lez. 25 La carta menu: il testo
Lez. 27 L'aspetto nutrizionale del menu
Verifica fine modulo 3
4 La struttura ristorativa: l'area produzione
Lez. 28 Progettare una struttura ristorativa
Lez. 39 Attrezzature per la conservazione
Lez. 40 Attrezzature per la preparazione
Verifica fine modulo 4
5 La struttura ristorativa: l'area distribuzione
Verifica fine modulo 5
6 Igiene e sicurezza sul lavoro
Lez. 61 Leggi sull'igiene e la sicurezza degli alimenti
Lez. 65 Leggi in materia di sicurezza sul lavoro
Lez. 66 La legge 626: disposizioni riguardanti l'azienda
Lez. 67 La legge 626: disposizioni riguardanti il lavoratore
Verifica fine modulo 6
7 I prodotti alimentari
Lez. 70 I prodotti a denominazione d'origine
Lez. 71 I prodotti tradizionali
Lez. 72 Alimenti OGM e alimenti biologici
Lez. 80 Le etichette alimentari
Verifica fine modulo 7
8 I prodotti del beverage
Lez. 84 Il vino in cantina
Lez. 85 I vini di qualità
Verifica fine modulo 8
9 L'approvvigionamento delle materie prime
Verifica fine modulo 9
10 Il servizio di catering e di banqueting
Lez. 105 Tipologie di catering
Verifica fine modulo 10
11 La sommellerie
Lez. 134 Professione gastronomo
Verifica fine modulo 11
12 Elementi di management
Verifica fine modulo 12
Appendice
Verso l'esame di stato
Guida
Prove di preparazione all'esame di stato
