Un manuale per il professionista attento alla dimensione culturale della propria attività.

Il testo è stato riorganizzato in funzione di un utilizzo del volume su due anni. Ogni modulo affronta ed esaurisce un tema di studio distinguendo, con unità didattiche dedicate, gli argomenti da svolgere in prima e gli argomenti o l’approfondimento tematico oggetto di studio della seconda classe. Il docente potrà pertanto scegliere se seguire la scansione tematica temporale indicata dai programmi ministeriali o se modulare la propria programmazione in modo più personale.

Le numerose tabelle presenti nel testo, molte delle quali illustrate, consentono di focalizzare subito l’attenzione sulle parti più importanti e aiutano lo studente nel difficile compito di memorizzare e riconoscere attrezzature e ingredienti. Le schede operative fotografiche e le ricette filmate, con immagini tratte dal DVD, spiegano con immediatezza molte procedure di lavorazione. Il ricco apparato iconografico completa e supporta il testo in modo molto efficace.

In ogni unità didattica sono presenti:
– gli obiettivi teorici e pratici In classe e In laboratorio;
– le note, alcune delle quali curiose, e gli approfondimenti che completano gli argomenti, senza mai appesantire la trattazione;
– la Cucina regionale italiana, un box che propone fin dai primi moduli alcuni esempi di ricette regionali tipiche per ogni tipo di preparazione.
Ogni modulo si conclude con:
– la sintesi (…in breve) degli argomenti trattati;
– la Verifica, con test distinti per unità;
– la pagina Gastronomia è Cultura che illustra il forte legame esistente tra la gastronomia e le varie forme di cultura (letteratura, cinema, musica, pittura ecc.);
– la rubrica Internet point che offre una selezione di interessanti indirizzi web.

Le ricette proposte nel libro (In laboratorio) sono organizzate per fasi di lavorazione: per ogni passaggio viene anche indicata l’attrezzatura necessaria. Alcune ricette propongono la sequenza filmata di preparazione. Il titolo di ogni ricetta viene proposto tradotto in quattro lingue (inglese, francese, tedesco e spagnolo).

In Appendice, un breve glossario di termini professionali più utilizzati.

La Guida per l’insegnante, oltre alla prova di verifica sommativa di classe, contiene la programmazione di modulo e materiali di approfondimento.

Il DVD (1h30’) da utilizzare in classe propone numerosi brevi filmati di tecnica di cucina (pulizia e preparazione degli ortaggi, taglio della carne ecc.), ricette semplici (risotto alla parmigiana) e più complesse (crostata di frutta fresca).