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- Volume unico per il primo biennio
-
pp. 480
ISBN 9788800209670
€ 21,85
Compralo su Bol.it
- Volume unico per il secondo biennio - Novità 2012
-
pp. 480
ISBN 9788800211956
€ 24,20
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- Guida per il docente per il primo biennio
-
pp. 69
ISBN 9788800209687
- Guida per il docente per il secondo biennio - Novità 2012
-
pp. 96
ISBN 9788800211963
MASTERLAB - SETTORE CUCINA
Gianni Frangini, Emidio Galiè, Antonio Faracca
NOVITÀ 2012*
Un testo operativo per affrontare il mondo del lavoro.
Secondo biennio degli Istituti professionali, Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera (Settore cucina).
MASTERLAB - SETTORE CUCINA è un Libro misto a norma.
MasterLab (Settore Cucina) è un testo ricco di contenuti: gli argomenti sono esposti in modo schematico, ma trattati in modo approfondito e completo, con molti spunti per elaborazioni personali; costanti e puntuali, inoltre, sono i collegamenti con altre materie (soprattutto "Sala-vendita" e "Alimentazione"), che mirano a creare una figura professionale a tutto tondo. Il software ChefMate, inoltre, permette di imparare a gestire una cucina moderna.
Ciascun volume è articolato in tre parti: Teoria, Tecnica di cucina, Ricettario. Le Unità sono organizzate a loro volta in sezioni, dedicate a un solo argomento e concluse da una Sintesi attiva e una Pagina di pratica operativa. Le Unità di Tecnica di cucina, in particolare, trattano ciascuna un alimento e le sue principali varietà reperibili in commercio, con indicazioni per la scelta e l'acquisto e le relative pietanze.
Le rubriche e gli apparati che corredano la trattazione forniscono brevi notizie storiche (Correva l'anno), integrazioni al testo sotto forma di consigli pratici (Lo chef consiglia), glossari di termini tecnici (Che cos'è...?), verifiche di fine Unità.
Sono presenti anche considerazioni e consigli sul servizio in sala di alimenti o portate e rubriche di tecnica di cucina: La scienza in cucina (che crea un collegamento diretto interdisciplinare con "Scienza e cultura dell'alimentazione") e Ricette a confronto (che illustra l'utilizzo di uno stesso alimento nelle diverse culture, mettendo a confronto ricette di epoche, paesi e stili di cucina diversi).
Il Ricettario per il secondo biennio propone una ampia selezione di pietanze "fattibili" e di menu armonici, realizzabili in un laboratorio scolastico. Le schede ricette sono completate da trucchi e suggerimenti per una migliore riuscita della pietanza, proposte per l'abbinamento dei vini in funzione delle pietanze, informazioni sulle caratteristiche nutrizionali (con segnalazioni di ricette vegetariane o vegane, prive di glutine o di latticini ecc.).
La Guida per il docente del secondo biennio contiene: suggerimenti di programmazione alla luce del Nuovo Ordinamento; prova strutturata interperiodale con soluzioni e valutazione; indicazioni modulo per modulo del materiale digitale e suggerimenti per il suo utilizzo; un sintetico manuale per l'utilizzo di ChefMate.
Per il primo biennio.
Nel Ricettario del volume di cucina moltissime ricette sono illustrate passo-passo; nel ricettario del volume di sala le schede delle pietanze sono completate dalla mise en place necessaria: cucina e sala si integrano per il lavoro a squadre.
La Guida per il docente contiene:
- la programmazione dell'intero biennio;
- le verifiche sommative per il compito in classe con soluzioni e griglia di valutazione;
- l'indicazione modulo per modulo del materiale web;
- alcuni documenti web in forma cartacea, pronti per essere fotocopiati e distribuiti alla classe.
Per avere il dettaglio dell'offerta digitale online e offline clicca sul banner "MATERIALI MULTIMEDIALI" in alto a destra.
*Per tutte le novità e nuove edizioni 2012 l'editore si impegna a mantenere invariati i contenuti dei libri a stampa per il periodo previsto dalla legge (art 5 l. 169/2008), fatta salva la possibilità dell'editore di trasformare i medesimi libri di testo nella versione online scaricabile da questo sito o mista.
Un testo operativo per affrontare il mondo del lavoro.
Secondo biennio degli Istituti professionali, Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera (Settore cucina).
MASTERLAB - SETTORE CUCINA è un Libro misto a norma.
MasterLab (Settore Cucina) è un testo ricco di contenuti: gli argomenti sono esposti in modo schematico, ma trattati in modo approfondito e completo, con molti spunti per elaborazioni personali; costanti e puntuali, inoltre, sono i collegamenti con altre materie (soprattutto "Sala-vendita" e "Alimentazione"), che mirano a creare una figura professionale a tutto tondo. Il software ChefMate, inoltre, permette di imparare a gestire una cucina moderna.
Ciascun volume è articolato in tre parti: Teoria, Tecnica di cucina, Ricettario. Le Unità sono organizzate a loro volta in sezioni, dedicate a un solo argomento e concluse da una Sintesi attiva e una Pagina di pratica operativa. Le Unità di Tecnica di cucina, in particolare, trattano ciascuna un alimento e le sue principali varietà reperibili in commercio, con indicazioni per la scelta e l'acquisto e le relative pietanze.
Le rubriche e gli apparati che corredano la trattazione forniscono brevi notizie storiche (Correva l'anno), integrazioni al testo sotto forma di consigli pratici (Lo chef consiglia), glossari di termini tecnici (Che cos'è...?), verifiche di fine Unità.
Sono presenti anche considerazioni e consigli sul servizio in sala di alimenti o portate e rubriche di tecnica di cucina: La scienza in cucina (che crea un collegamento diretto interdisciplinare con "Scienza e cultura dell'alimentazione") e Ricette a confronto (che illustra l'utilizzo di uno stesso alimento nelle diverse culture, mettendo a confronto ricette di epoche, paesi e stili di cucina diversi).
Il Ricettario per il secondo biennio propone una ampia selezione di pietanze "fattibili" e di menu armonici, realizzabili in un laboratorio scolastico. Le schede ricette sono completate da trucchi e suggerimenti per una migliore riuscita della pietanza, proposte per l'abbinamento dei vini in funzione delle pietanze, informazioni sulle caratteristiche nutrizionali (con segnalazioni di ricette vegetariane o vegane, prive di glutine o di latticini ecc.).
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