NOVITÀ 2009*
La migliore preparazione del moderno professionista della ristorazione

Caratteristiche e struttura del corso
Per il biennio post-qualifica IPSSAR

La struttura del volume prevede 8 Moduli organizzati in unità, la trattazione su doppia pagina, numerose verifiche (alla fine della doppia pagina, a fine unità, a fine modulo).
Gli apparati sono numerosi, diversificati e molto articolati.
Per tutti gli argomenti sono presenti tre tipologie di note, ben individuabili da un'icona: "Correva l'anno¿" di carattere storico, "Glossario gastronomico" dei termini in uso nella gastronomia professionale citati nel testo e "Glossario tecnico" dei termini in uso nella professione citati nel testo.
Le "Schede prodotto" sono approfondimenti di taglio tecnico-professionale, non meramente informativo e divulgativo.
Esercitazioni e Verifiche, momenti attivi che richiedono una partecipazione ragionata da parte dello studente, sono variamente articolati.

Materiali per l'insegnante
La Guida contiene suggerimenti di programmazione, una prova d'ingresso e verifiche con soluzioni e punteggio, prove per la preparazione all'esame di Stato.

Materiali per lo studente

Accedi ai contenuti digitali cliccando sulle icone attive!

- Il CD-ROM contiene una versione ridotta di ChefMate International, software di gestione per la ristorazione professionale: grazie alle esercitazioni inserite nel libro è possibile familiarizzare con la gestione informatizzata di una cucina professionale (analisi dei food-cost al centesimo, schede di produzione del piatto, organizzazione del lavoro in cucina, menu personalizzati, gestione anagrafiche clienti-fornitori-dipendenti, ecc.). Inoltre contiene un ricettario base e un archivio vini.

*Per tutte le novità e nuove edizioni 2009 l'editore si impegna a mantenere invariati i contenuti dei libri a stampa per il periodo previsto dalla legge (art 5 l. 169/2008), fatta salva la possibilità dell'editore di trasformare i medesimi libri di testo nella versione on line scaricabile da questo sito o mista.