Per la terza classe degli istituti professionali alberghieri

Il testo affronta in modo organico tutti gli argomenti previsti dai programmi ministeriali di elementi di gestione aziendale e amministrazione alberghiera del terzo anno di qualifica per operatore dei servizi di ristorazione - settore cucina e sala bar - e operatore dei servizi di ricevimento.
La trattazione parte dalle origini dell'attività economica, passa attraverso un graduale approfondimento delle tematiche, prima di carattere generale e successivamente delle imprese turistiche, con attenzione al segmento alberghiero.
In particolare sono stati affrontati i problemi specifici del settore alberghiero riguardanti l'organizzazione, l'amministrazione e la rilevazione, ivi inclusa quella statistica, riconducendoli a una visione d'insieme dell'azienda volta a instaurare rapporti con economie esterne e pertanto con istituti previdenziali, clienti fornitori e istituti di credito.
Il linguaggio è scorrevole e favorisce l'approccio degli studenti alla materia.
Al termine di ciascuna unità didattica sono presenti una sintesi degli argomenti trattati e alcuni test di verifica, la cui soluzione è alla fine del volume.
Al termine di ogni modulo sono proposte diverse verifiche riepilogative, articolate in verifica delle conoscenze, della comprensione e delle capacità applicative, in modo da permettere allo studente di esercitare le proprie capacità di analisi e di sintesi.
Il testo è arricchito con numerose letture tratte dalla stampa specializzata (Invito alla lettura) e analisi di casi aziendali (Lavoriamo sul caso).