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Configurazione del libro
- Volume+Ricettario+Schedario
-
pp. 208 + 192 + 128
ISBN 9788848202640
€ 29,20
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- Volume di cucina
-
ISBN 9788848202817
€ 1,00
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- Volume di sala e vendita
-
ISBN 9788848202824
€ 1,00
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EASYLAB
AAVV
NOVITÀ 2010*
Un libro che aiuta i docenti e consente di scegliere la programmazione più opportuna.
- approfondimenti: storia dell’alimentazione e della ristorazione, i prodotti tipici e i vini italiani;
- filmati con pratiche di base di sala e bar;
- filmati “Caccia all’errore” per le pratiche di sala e di bar.
- lezioni in PowerPoint per le parti più teoriche del programma.
*Per tutte le novità e nuove edizioni 2010 l'editore si impegna a mantenere invariati i contenuti dei libri a stampa per il periodo previsto dalla legge (art 5 l. 169/2008), fatta salva la possibilità dell'editore di trasformare i medesimi libri di testo nella versione on line scaricabile da questo sito o mista.
Un libro che aiuta i docenti e consente di scegliere la programmazione più opportuna.
CARATTERISTICHE E STRUTTURA DEL CORSO
Il volume di teoria è articolato in lezioni
su doppia pagina chiusa, la trattazione è semplice e sintetica,
per piccoli blocchi di testo. Le immagini, tutte di qualità, sono funzionali
agli argomenti trattati e spesso complementari al contenuto.
Il Ricettario e lo Schedario sono a fogli
mobili: ogni scheda raccoglie una ricetta oppure un’attività
pratica di sala e bar.
Il ricettario contiene 96 schede con le principali preparazioni di base e le
ricette che vengono realmente realizzate nel corso del biennio..
Lo schedario contiene 64 schede relative alle principali abilità tecnico-pratiche
che lo studente deve raggiungere nel corso del biennio.
- approfondimenti: storia dell’alimentazione e della ristorazione, i prodotti tipici e i vini italiani;
- filmati con pratiche di base di sala e bar;
- filmati “Caccia all’errore” per le pratiche di sala e di bar.
- lezioni in PowerPoint per le parti più teoriche del programma.
Materiali per il docente
La guida contiene una serie di test (disponibili anche online) per la verifica
dell’apprendimento e la spiegazione dettagliata dei materiali on line.
*Per tutte le novità e nuove edizioni 2010 l'editore si impegna a mantenere invariati i contenuti dei libri a stampa per il periodo previsto dalla legge (art 5 l. 169/2008), fatta salva la possibilità dell'editore di trasformare i medesimi libri di testo nella versione on line scaricabile da questo sito o mista.
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Risorse LibropiùWeb
- Pulizia dei locali
- Easyclictest 01
- Storia dell'alimentazione
- Storia della ristorazione
- La comanda
- Easyclictest 01
- Easyclictest 01
- Stendere la tovaglia
- La preparazione del coperto
- Easyclictest 01
- Easyclictest 01
- Easyclictest 01
- I prodotti tipici e la cucina regionale italiana
- Pulizia e taglio della cipolla
- Pulizia dei peperoni
- Pelatura delle patate
- Pelatura delle carote
- tornitura delle zucchine
- Easyclictest 01
- Easyclictest 01
- Easyclictest 01
- La mise en place del piano di servizio bar
- Easyclictest 01
- I vini d'Italia
- Il servizio del vino
- Easyclictest 01
area a Igiene e sicurezza
4 - L'igiene degli ambienti e delle attrezzature
1-11 - Le aree di lavoro - La sala ristorante
area b Organizzazione del lavoro ed etica professionale
12 - La brigata di cucina: evoluzione e aspetti generali
15 - La brigata di sala:evoluzione e aspetti generali
23 - La comanda e il conto
12-25 - La prima colazione e l'attrezzatura
area c La cucina
26-37 - Utensili per la pasticceria
area d La sala
40 - Il tovagliato
42 - La posateria
38-44 - Altre attrezzature per la sala
area e Cottura, ingredienti, preparazioni di base
45-49 - Grigliare, saltare, friggere
50-58 - le salse fredde e altre preparazioni di base
area f Gli alimenti
59 - I prodotti vegetali
62 - Le operazioni preliminari ai tagli delle verdure
63 - I tagli delle verdure a bastoncino e a dadi
59-68 - Gnocchi, polenta e crespelle
69-76 - I crostacei e i molluschi
77-81 - la frutta e altri ingredienti di pasticceria
area g Bar, bevande, vino
82 - Il bar: le aree di lavoro e le tipologie
82-91 - I succhi di frutta, i frullati e gli sciroppi
92 - Il vino e la vinificazione
93 - Il sommelier e la sua attrezzatura
92-95 - I distillati e i liquori
