PER IL TERZO ANNO DI QUALIFICA IPSSAR INDIRIZZO OPERATORE CUCINA
VOLUME +RICETTARIO - NOVITA' 2009*

Pulito, preciso, puntuale: il libro adatto per lo studente che va in laboratorio di cucina.

Caratteristiche e struttura del corso
Per il terzo anno di qualifica degli istituti professionali alberghieri -Ind. Operatore cucina

Il volume
Il testo si caratterizza per essere fortemente orientato all'operatività, fornendo tutti gli elementi di base per la futura professione e l'eventuale prosecuzione degli studi nel biennio post-qualifica.
Il testo è organizzato per Unità, ciascuna costituita da lezioni su doppia pagina chiusa. La trattazione è semplice, sintetica ma completa nell'esposizione di ogni argomento. I concetti base studiati nel biennio vengono ripresi e collegati agli approfondimenti richiesti in un corso specialistico.
Alla fine del volume è presente una pagina di verifiche (per argomenti omogenei) di autovalutazione, con punteggio in centesimi.

Il ricettario
Un ricco volume con schede di lavoro a fogli mobili, che possono essere conservate in un classificatore e portate singolarmente in laboratorio.
160 preparazioni suddivise in: cucina regionale italiana (120 ricette), pasticceria classica, cucina dal mondo. Ogni ricetta comprende foto del procedimento di preparazione, varianti, notizie storiche e abbinamento a un vino del territorio e riporta una tabella per il calcolo degli ingredienti, del costo e del contenuto energetico, al variare del numero di porzioni.
La selezione delle ricette ha tenuto conto non solo della notorietà della preparazione in ambito regionale e nazionale ma, soprattutto, della sua fattibilità temporale ed economica in un laboratorio di cucina di un istituto alberghiero.

Materiali per l'insegnante
La Guida contiene una prova finale che si sviluppa in parallelo a quelle presenti nel testo per tipologiae livello di difficoltà e consente al docente di utilizzare al meglio il tempo per l'organizzazione delle verifiche periodiche della materia: Ci sono anche le soluzioni degli esercizi del volume e della guida.

Materiali per lo studente

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